Estefânia Garcia

Departamento de Gastronomia, Universidade Federal da Paraíba

Papers (7)

DEVELOPMENT AND CHARACTERIZATION OF FERMENTED BEVERAGES MADE FROM SOLID ALBUMEN OF GREEN COCONUT (Cocos nucífera L.)
Maria Gorette Queiroz ¹
Tatiana Zanella Rodrigues ²
Patrícia Pinheiro Fernandes Vieira ¹
Alline Souza ¹
Noadia Priscila ARAÚJO RODRIGUES ¹
Estefânia Garcia ³
INGRID CONCEIÇÃO DANTAS GONÇALVES ¹
¹ Universidade Federal da Paraíba
² Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional / Universidade Federal da Paraíba
³ Departamento de Gastronomia / Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional / Universidade Federal da Paraíba
vol. 4, 2019 -
116931

3. Formulation e processing of food (FP)

Pôster
TOLERANCE TO ACID STRESS OF LACTIC ACID BACTERIA ISOLATED FROM DIFFERENT TYPES OF FRUITS
Noadia Priscila ARAÚJO RODRIGUES ¹
Letícia de Carvalho Santos ¹
Nayara moreira Lacerda massa ²
Thatyane Mariano ²
Estefânia Garcia ³
Evandro de Souza ⁴
¹ Universidade Federal da Paraíba
² Departamento de Nutrição / Centro de Ciências da Saúde / Universidade Federal da Paraíba
³ Departamento de Gastronomia / Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional / Universidade Federal da Paraíba
⁴ Departamento de Nutrição / CCS
vol. 4, 2019 -
116902

4. Food and Health (AS)

Pôster
DESENVOLVIMENTO DE FERMENTO NATURAL LIOFILIZADO, INOCULADO COM CEPAS DE LAC-TOBACILLUS SSP. E ASPECTOS DE QUALIDADE DO FERMENTO.
Estefânia Garcia ¹
SAIONARA SOARES ¹
Gabrielle Rodrigues ¹
André Leandro da Silva ²
Patrícia Pinheiro Fernandes Vieira ³
Evandro Leite de Souza ⁴
¹ Departamento de Gastronomia / Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional / Universidade Federal da Paraíba
² Universidade Federal de Campina Grande / Universidade Federal de Campina Grande
³ Professor, Doctor, Federal University of Paraiba/ Technology and Regional Development Center/ Department of Gastronomy – Paraiba
⁴ Departamento de Nutrição / Centro de Ciências da Saúde / Universidade Federal da Paraíba
Vol 14, 2021 -
143757

Food Formulation and Processing (FP)

Pôster
AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DE PÃES DESENVOLVIDOS OU NÃO COM FERMENTO NATURAL LIOFILIZADO INOCULADO OU NÃO COM CEPAS DE LACTOBACILLUS SPP.
Estefânia Garcia ¹
Gabrielle Rodrigues ¹
SAIONARA SOARES ¹
Valquiria C. da S. Ferreira ²
Natasha Diniz ³
Ingrid Conceição Dantas Gonçalves ²
¹ Departamento de Gastronomia / Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional / Universidade Federal da Paraíba
² Universidade Federal da Paraíba
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional / Universidade Federal da Paraíba
Vol 14, 2021 -
143760

Chemical and Physico-chemical Food Characterization (FQ)

Pôster
EFFECT OF DIFFERENT FOOD MATRICES ON THE VITALITY STATUS OF LACTOBACILLUS ssp. WITH PROBIOTIC POTENTIAL
NOÁDIA PRISCILA ARAÚJO RODRIGUES ¹
Estefânia Garcia ²
Evandro Leite de Souza ³
¹ Universidade Federal da Paraíba
² Departamento de Gastronomia / Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional / Universidade Federal da Paraíba
³ Departamento de Nutrição / Centro de Ciências da Saúde / Universidade Federal da Paraíba
Vol 14, 2021 -
143814

Food Science and Nutrition (CN)

Pôster
POSSIBLE RELATION BETWEEN PLANT FOOD MATRICES AND VIRULENCE CHARACTERISTICS OF LACTIC ACID BACTERIA
NOÁDIA PRISCILA ARAÚJO RODRIGUES ¹
Estefânia Garcia ²
Evandro Leite de Souza ³
¹ Universidade Federal da Paraíba
² Departamento de Gastronomia / Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional / Universidade Federal da Paraíba
³ Departamento de Nutrição / Centro de Ciências da Saúde / Universidade Federal da Paraíba
Vol 14, 2021 -
144199

Food Science and Nutrition (CN)

Pôster
SUSTAINABLE USE OF GREEN COCONUT PULP IN THE PRODUCTION OF POTENTIALLY PROBIOTIC FERMENTED BEVERAGES
Tatiana Zanella Rodrigues ¹
Carlos Antonio ²
Estefânia Garcia ¹
NOÁDIA PRISCILA ARAÚJO RODRIGUES ²
Natasha Carolina Melo Diniz ³
Fábio Hiranoyama Maia ⁴
Valquiria C. da S. Ferreira ²
Ingrid Conceição Dantas Gonçalves ²
¹ Departamento de Gastronomia / Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional / Universidade Federal da Paraíba
² Universidade Federal da Paraíba
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional / Universidade Federal da Paraíba
⁴ Programa de Pós-Graduação em Tecnologia Agroalimentar (PPGTA) / Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias / Universidade Federal da Paraíba
Vol 14, 2021 -
144232

Food Formulation and Processing (FP)

Pôster

SLACA

Proceedings of the Latin American Symposium on Food Sciences

Estefânia Garcia

DEVELOPMENT AND CHARACTERIZATION OF FERMENTED BEVERAGES MADE FROM SOLID ALBUMEN OF GREEN COCONUT (Cocos nucífera L.)

TOLERANCE TO ACID STRESS OF LACTIC ACID BACTERIA ISOLATED FROM DIFFERENT TYPES OF FRUITS

DESENVOLVIMENTO DE FERMENTO NATURAL LIOFILIZADO, INOCULADO COM CEPAS DE LAC-TOBACILLUS SSP. E ASPECTOS DE QUALIDADE DO FERMENTO.

AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DE PÃES DESENVOLVIDOS OU NÃO COM FERMENTO NATURAL LIOFILIZADO INOCULADO OU NÃO COM CEPAS DE LACTOBACILLUS SPP.

EFFECT OF DIFFERENT FOOD MATRICES ON THE VITALITY STATUS OF LACTOBACILLUS ssp. WITH PROBIOTIC POTENTIAL

POSSIBLE RELATION BETWEEN PLANT FOOD MATRICES AND VIRULENCE CHARACTERISTICS OF LACTIC ACID BACTERIA

SUSTAINABLE USE OF GREEN COCONUT PULP IN THE PRODUCTION OF POTENTIALLY PROBIOTIC FERMENTED BEVERAGES

Co-authors (24)

Noadia Priscila ARAÚJO RODRIGUES

INGRID CONCEIÇÃO DANTAS GONÇALVES

Ingrid Conceição Dantas Gonçalves

NOÁDIA PRISCILA ARAÚJO RODRIGUES

Tatiana Zanella Rodrigues

Estefânia Garcia

Tatiana Zanella Rodrigues

Thatyane Mariano

Valquiria C. da S. Ferreira

Carlos Antonio

Patrícia Pinheiro Fernandes Vieira

Evandro de Souza

Patrícia Pinheiro Fernandes Vieira

Evandro Leite de Souza

SAIONARA SOARES

Gabrielle Rodrigues

André Leandro da Silva

Maria Gorette Queiroz

Alline Souza

Letícia de Carvalho Santos

Nayara moreira Lacerda massa

Natasha Diniz

Natasha Carolina Melo Diniz

Fábio Hiranoyama Maia

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