Marise Pollonio

Papers 13

Low-fat bologna sausages elaborated with soluble and insoluble fibers as fat substitutes: effects on physico chemical properties
Food Processing

José Roberto dos Santos Santos ¹ ; Vanessa Messias ² ; CAMPOS, T.S. ; Natalia M. M. Alencar ³ ; Cláudia Horita ¹ ; Marise Pollonio ²

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

² School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Departamento de Alimentos e Nutrição / Universidade estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

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43467
Low-fat frankfurters elaborated with soluble and insoluble fibers as fat substitutes: effects on color and lipid oxidation
Food Processing

José Roberto dos Santos Santos ¹ ; Vanessa Cristina Messias ¹ ; CAMPOS, T.S. ; Silva e Pires, T. G. ; PIOVEZAN. A. M. ; ROSSO, G. G. ; Marise Pollonio ²

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

² School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas

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43464
SODIUM REDUCTION IN COMMERCIAL FRANKFUTURTERS: EFFECTS OF PARTIAL REPLACEMENT OF SODIUM CHLORIDE BY POTASSIM CHLORIDE AND FLAVOR ENHANCERS.
Food Processing

Bibiana Alves dos Santos ¹ ; Vanessa Cristina Messias ² ; Paulo Cezar Bastianello Campagnol ³ ; CAMPOS, T.S. ; José Roberto dos Santos Santos ² ; HORITA, C. N. ; Marise Pollonio ⁴

¹ Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos- Departamento de Tecnologia de Alimentos. / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

³ Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba ;

⁴ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas

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43395
LOW-FAT BOLOGNA SAUSAGES ELABORADED WITH INULIN, FRUCTOOLIGOSACCHARIDES AND OAT FIBER: EFFECTS ON THE SENSORY QUALITY AND TEXTURE PROFILE
Food Processing

Bibiana Alves dos Santos ¹ ; Vanessa Cristina Messias ² ; Paulo Cezar Bastianello Campagnol ³ ; CAMPOS, T.S. ; José Roberto dos Santos Santos ² ; HORITA, C. N. ; Marise Pollonio ⁴

¹ Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos- Departamento de Tecnologia de Alimentos. / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

³ Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba ;

⁴ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas

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43393
SOLUBLE DIETARY FIBRE ENHANCING LOW SODIUM AND LOW PHOSPHATE MARINATED CHICKEN BREAST MEAT
Bioactive Compounds and Functional Foods

Natalia M. M. Alencar ¹ ; Vanessa Cristina Messias ² ; Silva e Pires, T. G. ; PIOVEZAN. A. M. ; ROSSO, G. G. ; José Roberto dos Santos Santos ² ; Marise Pollonio ³

¹ Departamento de Alimentos e Nutrição / Universidade estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

³ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas

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43322

XVI World Congress of Food Science and Technology - IUFoST

Low-fat bologna sausages elaborated with soluble and insoluble fibers as fat substitutes: effects on physico chemical properties

Low-fat frankfurters elaborated with soluble and insoluble fibers as fat substitutes: effects on color and lipid oxidation

SODIUM REDUCTION IN COMMERCIAL FRANKFUTURTERS: EFFECTS OF PARTIAL REPLACEMENT OF SODIUM CHLORIDE BY POTASSIM CHLORIDE AND FLAVOR ENHANCERS.

LOW-FAT BOLOGNA SAUSAGES ELABORADED WITH INULIN, FRUCTOOLIGOSACCHARIDES AND OAT FIBER: EFFECTS ON THE SENSORY QUALITY AND TEXTURE PROFILE

SOLUBLE DIETARY FIBRE ENHANCING LOW SODIUM AND LOW PHOSPHATE MARINATED CHICKEN BREAST MEAT

Co-authors (24)

CAMPOS, T.S.

José Roberto dos Santos Santos

Vanessa Messias

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Bibiana Alves dos Santos

Natalia M. M. Alencar

Cláudia Horita

Adriano Gomes da Cruz

Vanessa Cristina Messias

Paulo Cezar Bastianello Campagnol

Angela flores Granados

Daiana Novello

Thales Leandro Coutinho de Oliveira

Silva e Pires, T. G.

Mária Ferrari Felisberto

Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara

PIOVEZAN. A. M.

ROSSO, G. G.

HORITA, C. N.

NASCIMENTO, R.

Maria Teresa Esteves Lopes Galvão

CARRARO, C. I.

Andrea Carla da Silva Barretto

Thales L. C. de Oliveira