Natalia M. M. Alencar

Papers 5

PARTIAL SODIUM NITRITE REPLACEMENT BY RED BEET COLORING ON LIPID OXIDATION AND COLOR OF EMULSION-TYPE SAUSAGES
Food Processing

Marise Pollonio ¹ ; Bibiana Alves dos Santos ² ; Natalia M. M. Alencar ³ ; NASCIMENTO, R. ; CAMPOS, T.S. ; Vanessa Messias ¹ ; Thales Leandro Coutinho de Oliveira ⁴ ; Angela flores Granados ; Thales L. C. de Oliveira ⁵

¹ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas ;

² Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos- Departamento de Tecnologia de Alimentos. / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Departamento de Alimentos e Nutrição / Universidade estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

⁴ Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

⁵ Tecnologia de Alimentos

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43725
EFFECT OF PARTIAL SODIUM NITRITE REPLACEMENT BY BEET DYE ON THE COLOR AND LIPID OXIDATION CHARACTERISTICS IN LOW COST BOLOGNA SAUSAGE
Food Processing

Marise Pollonio ¹ ; Mária Ferrari Felisberto ² ; Silva e Pires, T. G. ; CAMPOS, T.S. ; Natalia M. M. Alencar ³ ; Vanessa Messias ¹ ; Angela flores Granados

¹ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Departamento de Alimentos e Nutrição / Universidade estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

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43718
EFFECTS OF Na-LACTATE BY K-LACTATE REPLACEMENT ON ACCEPTANCE AND DESCRIPTIVE SENSORIAL PROFILE OF LOW-COST EMULSION-TYPE SAUSAGES FORMULATED WITH REDUCED SALT CONTENT
Sensory and Consumer Science

Thales Leandro Coutinho de Oliveira ¹ ; Natalia M. M. Alencar ² ; Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara ³ ; Adriano Gomes da Cruz ; Andrea Carla da Silva Barretto ; Marise Pollonio ⁴

¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

² Departamento de Alimentos e Nutrição / Universidade estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Departamento de Engenharia de Alimentos / Campus Sete Lagoas / Universidade Federal de São João del-Rei ;

⁴ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas

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43492
Low-fat bologna sausages elaborated with soluble and insoluble fibers as fat substitutes: effects on physico chemical properties
Food Processing

José Roberto dos Santos Santos ¹ ; Vanessa Messias ² ; CAMPOS, T.S. ; Natalia M. M. Alencar ³ ; Cláudia Horita ¹ ; Marise Pollonio ²

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

² School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Departamento de Alimentos e Nutrição / Universidade estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

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43467
SOLUBLE DIETARY FIBRE ENHANCING LOW SODIUM AND LOW PHOSPHATE MARINATED CHICKEN BREAST MEAT
Bioactive Compounds and Functional Foods

Natalia M. M. Alencar ¹ ; Vanessa Cristina Messias ² ; Silva e Pires, T. G. ; PIOVEZAN. A. M. ; ROSSO, G. G. ; José Roberto dos Santos Santos ² ; Marise Pollonio ³

¹ Departamento de Alimentos e Nutrição / Universidade estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

³ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas

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43322

XVI World Congress of Food Science and Technology - IUFoST

PARTIAL SODIUM NITRITE REPLACEMENT BY RED BEET COLORING ON LIPID OXIDATION AND COLOR OF EMULSION-TYPE SAUSAGES

EFFECT OF PARTIAL SODIUM NITRITE REPLACEMENT BY BEET DYE ON THE COLOR AND LIPID OXIDATION CHARACTERISTICS IN LOW COST BOLOGNA SAUSAGE

EFFECTS OF Na-LACTATE BY K-LACTATE REPLACEMENT ON ACCEPTANCE AND DESCRIPTIVE SENSORIAL PROFILE OF LOW-COST EMULSION-TYPE SAUSAGES FORMULATED WITH REDUCED SALT CONTENT

Low-fat bologna sausages elaborated with soluble and insoluble fibers as fat substitutes: effects on physico chemical properties

SOLUBLE DIETARY FIBRE ENHANCING LOW SODIUM AND LOW PHOSPHATE MARINATED CHICKEN BREAST MEAT

Co-authors (18)

Marise Pollonio

CAMPOS, T.S.

José Roberto dos Santos Santos

Vanessa Messias

Cláudia Horita

Adriano Gomes da Cruz

Bibiana Alves dos Santos

Vanessa Cristina Messias

Angela flores Granados

Silva e Pires, T. G.

Thales Leandro Coutinho de Oliveira

Mária Ferrari Felisberto

PIOVEZAN. A. M.

ROSSO, G. G.

Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara

NASCIMENTO, R.

Andrea Carla da Silva Barretto

Thales L. C. de Oliveira