Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara

Departamento de Engenharia de Alimentos / Campus Sete Lagoas / Universidade Federal de São João del-Rei

Is this your profile? Do login to access your certificates

Papers 2

EFFECTS OF Na-LACTATE BY K-LACTATE REPLACEMENT ON ACCEPTANCE AND DESCRIPTIVE SENSORIAL PROFILE OF LOW-COST EMULSION-TYPE SAUSAGES FORMULATED WITH REDUCED SALT CONTENT
Sensory and Consumer Science

Thales Leandro Coutinho de Oliveira ¹ ; Natalia M. M. Alencar ² ; Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara ³ ; Adriano Gomes da Cruz ; Andrea Carla da Silva Barretto ; Marise Pollonio ⁴

¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

² Departamento de Alimentos e Nutrição / Universidade estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Departamento de Engenharia de Alimentos / Campus Sete Lagoas / Universidade Federal de São João del-Rei ;

⁴ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas

-
43492
SENSORY ACCEPTANCE AND FATTY ACID PROFILE OF BOLOGNA SAUSAGE WITH ADDITION OF LINSEED OIL AND BLENDS OF HERBS AND SPICES
Food Processing

Thales Leandro Coutinho de Oliveira ¹ ; Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara ² ; Bibiana Alves dos Santos ³ ; Marise Pollonio ⁴

¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

² Departamento de Engenharia de Alimentos / Campus Sete Lagoas / Universidade Federal de São João del-Rei ;

³ Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos- Departamento de Tecnologia de Alimentos. / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

⁴ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas

-
42919

XVI World Congress of Food Science and Technology - IUFoST

Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara

EFFECTS OF Na-LACTATE BY K-LACTATE REPLACEMENT ON ACCEPTANCE AND DESCRIPTIVE SENSORIAL PROFILE OF LOW-COST EMULSION-TYPE SAUSAGES FORMULATED WITH REDUCED SALT CONTENT

SENSORY ACCEPTANCE AND FATTY ACID PROFILE OF BOLOGNA SAUSAGE WITH ADDITION OF LINSEED OIL AND BLENDS OF HERBS AND SPICES

Co-authors (6)

Marise Pollonio

Bibiana Alves dos Santos

Natalia M. M. Alencar

Adriano Gomes da Cruz

Thales Leandro Coutinho de Oliveira

Andrea Carla da Silva Barretto

Publications in other proceedings