Bibiana Alves dos Santos

Papers 5

PARTIAL SODIUM NITRITE REPLACEMENT BY RED BEET COLORING ON LIPID OXIDATION AND COLOR OF EMULSION-TYPE SAUSAGES
Food Processing

Marise Pollonio ¹ ; Bibiana Alves dos Santos ² ; Natalia M. M. Alencar ³ ; NASCIMENTO, R. ; CAMPOS, T.S. ; Vanessa Messias ¹ ; Thales Leandro Coutinho de Oliveira ⁴ ; Angela flores Granados ; Thales L. C. de Oliveira ⁵

¹ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas ;

² Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos- Departamento de Tecnologia de Alimentos. / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Departamento de Alimentos e Nutrição / Universidade estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

⁴ Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

⁵ Tecnologia de Alimentos

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43725
THE EFFECT OF SOY FIBER ADDITION ON THE QUALITY OF FERMENTED SAUSAGES AT LOW FAT CONTENT
Food Processing

Paulo Cezar Bastianello Campagnol ¹ ; Bibiana Alves dos Santos ² ; Roger Wagner ; Nelcindo Nascimento Terra ³ ; Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

¹ Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba ;

² Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos- Departamento de Tecnologia de Alimentos. / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Universidade Federal de Santa Maria

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43421
SODIUM REDUCTION IN COMMERCIAL FRANKFUTURTERS: EFFECTS OF PARTIAL REPLACEMENT OF SODIUM CHLORIDE BY POTASSIM CHLORIDE AND FLAVOR ENHANCERS.
Food Processing

Bibiana Alves dos Santos ¹ ; Vanessa Cristina Messias ² ; Paulo Cezar Bastianello Campagnol ³ ; CAMPOS, T.S. ; José Roberto dos Santos Santos ² ; HORITA, C. N. ; Marise Pollonio ⁴

¹ Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos- Departamento de Tecnologia de Alimentos. / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

³ Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba ;

⁴ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas

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43395
LOW-FAT BOLOGNA SAUSAGES ELABORADED WITH INULIN, FRUCTOOLIGOSACCHARIDES AND OAT FIBER: EFFECTS ON THE SENSORY QUALITY AND TEXTURE PROFILE
Food Processing

Bibiana Alves dos Santos ¹ ; Vanessa Cristina Messias ² ; Paulo Cezar Bastianello Campagnol ³ ; CAMPOS, T.S. ; José Roberto dos Santos Santos ² ; HORITA, C. N. ; Marise Pollonio ⁴

¹ Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos- Departamento de Tecnologia de Alimentos. / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

³ Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba ;

⁴ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas

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43393
SENSORY ACCEPTANCE AND FATTY ACID PROFILE OF BOLOGNA SAUSAGE WITH ADDITION OF LINSEED OIL AND BLENDS OF HERBS AND SPICES
Food Processing

Thales Leandro Coutinho de Oliveira ¹ ; Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara ² ; Bibiana Alves dos Santos ³ ; Marise Pollonio ⁴

¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

² Departamento de Engenharia de Alimentos / Campus Sete Lagoas / Universidade Federal de São João del-Rei ;

³ Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos- Departamento de Tecnologia de Alimentos. / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

⁴ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas

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42919

XVI World Congress of Food Science and Technology - IUFoST

PARTIAL SODIUM NITRITE REPLACEMENT BY RED BEET COLORING ON LIPID OXIDATION AND COLOR OF EMULSION-TYPE SAUSAGES

THE EFFECT OF SOY FIBER ADDITION ON THE QUALITY OF FERMENTED SAUSAGES AT LOW FAT CONTENT

SODIUM REDUCTION IN COMMERCIAL FRANKFUTURTERS: EFFECTS OF PARTIAL REPLACEMENT OF SODIUM CHLORIDE BY POTASSIM CHLORIDE AND FLAVOR ENHANCERS.

LOW-FAT BOLOGNA SAUSAGES ELABORADED WITH INULIN, FRUCTOOLIGOSACCHARIDES AND OAT FIBER: EFFECTS ON THE SENSORY QUALITY AND TEXTURE PROFILE

SENSORY ACCEPTANCE AND FATTY ACID PROFILE OF BOLOGNA SAUSAGE WITH ADDITION OF LINSEED OIL AND BLENDS OF HERBS AND SPICES

Co-authors (16)

Marise Pollonio

Roger Wagner

CAMPOS, T.S.

José Roberto dos Santos Santos

Vanessa Messias

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Natalia M. M. Alencar

Vanessa Cristina Messias

Paulo Cezar Bastianello Campagnol

Angela flores Granados

Thales Leandro Coutinho de Oliveira

Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara

HORITA, C. N.

NASCIMENTO, R.

Nelcindo Nascimento Terra

Thales L. C. de Oliveira

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