PIOVEZAN. A. M. | IUFoST | Galoá Proceedings

PIOVEZAN. A. M.

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Low-fat frankfurters elaborated with soluble and insoluble fibers as fat substitutes: effects on color and lipid oxidation
Food Processing

José Roberto dos Santos Santos ¹ ; Vanessa Cristina Messias ¹ ; CAMPOS, T.S. ; Silva e Pires, T. G. ; PIOVEZAN. A. M. ; ROSSO, G. G. ; Marise Pollonio ²

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

² School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas

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SOLUBLE DIETARY FIBRE ENHANCING LOW SODIUM AND LOW PHOSPHATE MARINATED CHICKEN BREAST MEAT
Bioactive Compounds and Functional Foods

Natalia M. M. Alencar ¹ ; Vanessa Cristina Messias ² ; Silva e Pires, T. G. ; PIOVEZAN. A. M. ; ROSSO, G. G. ; José Roberto dos Santos Santos ² ; Marise Pollonio ³

¹ Departamento de Alimentos e Nutrição / Universidade estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

³ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas

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