HORITA, C. N.

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Papers 2

SODIUM REDUCTION IN COMMERCIAL FRANKFUTURTERS: EFFECTS OF PARTIAL REPLACEMENT OF SODIUM CHLORIDE BY POTASSIM CHLORIDE AND FLAVOR ENHANCERS.
Food Processing

Bibiana Alves dos Santos ¹ ; Vanessa Cristina Messias ² ; Paulo Cezar Bastianello Campagnol ³ ; CAMPOS, T.S. ; José Roberto dos Santos Santos ² ; HORITA, C. N. ; Marise Pollonio ⁴

¹ Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos- Departamento de Tecnologia de Alimentos. / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

³ Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba ;

⁴ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas

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43395
LOW-FAT BOLOGNA SAUSAGES ELABORADED WITH INULIN, FRUCTOOLIGOSACCHARIDES AND OAT FIBER: EFFECTS ON THE SENSORY QUALITY AND TEXTURE PROFILE
Food Processing

Bibiana Alves dos Santos ¹ ; Vanessa Cristina Messias ² ; Paulo Cezar Bastianello Campagnol ³ ; CAMPOS, T.S. ; José Roberto dos Santos Santos ² ; HORITA, C. N. ; Marise Pollonio ⁴

¹ Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos- Departamento de Tecnologia de Alimentos. / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

³ Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba ;

⁴ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas

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43393

XVI World Congress of Food Science and Technology - IUFoST

HORITA, C. N.

SODIUM REDUCTION IN COMMERCIAL FRANKFUTURTERS: EFFECTS OF PARTIAL REPLACEMENT OF SODIUM CHLORIDE BY POTASSIM CHLORIDE AND FLAVOR ENHANCERS.

LOW-FAT BOLOGNA SAUSAGES ELABORADED WITH INULIN, FRUCTOOLIGOSACCHARIDES AND OAT FIBER: EFFECTS ON THE SENSORY QUALITY AND TEXTURE PROFILE

Co-authors (6)

Marise Pollonio

CAMPOS, T.S.

José Roberto dos Santos Santos

Bibiana Alves dos Santos

Vanessa Cristina Messias

Paulo Cezar Bastianello Campagnol