Cláudia Horita

Papers 5

REDUCING SALT SAUSAGE IN LOW COST: EFFECT ON LIPID OXIDATION STABILITY AND COLOR FOR SHELF LIFE
Food Processing

Marise Pollonio ¹ ; Angela flores Granados ; CARRARO, C. I. ; Cláudia Horita ² ; CAMPOS, T.S. ; Vanessa Messias ¹

¹ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS

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43736
REPLACEMENT OF SODIUM NITRITE BY CELERY EXTRACT AND STARTER CULTURE IN LOW COST FRANKFURTER: EFFECT ON LIPID OXIDATION STABILITY AND COLOR
Food Processing

Marise Pollonio ¹ ; Angela flores Granados ; NASCIMENTO, R. ; Maria Teresa Esteves Lopes Galvão ; CARRARO, C. I. ; Cláudia Horita ² ; CAMPOS, T.S. ; Vanessa Messias ¹

¹ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS

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43733
DEFATTED RICE BRAN AS EXTENDER IN HAMBURGUER: TECHNOLOGICAL AND SENSORY PROPERTIES
Food Processing

Walter S. Tessmann ; Maria Teresa E. L. Galvão ; Mária Ferrari Felisberto ¹ ; Cláudia Horita ² ; José Roberto dos Santos Santos ² ; Vanessa Messias ³ ; MARISE APARECIDA RODRIGUES POLLONIO ⁴

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

³ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas ;

⁴ Universidade do Estado de Santa Catarina

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43674
SENSORY AND TEXTURAL PROPERTIES OF DEFATTED RICE BRAN IN LOW COST BOLOGNA SAUSAGE
Food Processing

Walter S. Tessmann ; Maria Teresa E. L. Galvão ; Mária Ferrari Felisberto ¹ ; Cláudia Horita ² ; José Roberto dos Santos Santos ² ; Vanessa Messias ³ ; MARISE APARECIDA RODRIGUES POLLONIO ⁴

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

³ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas ;

⁴ Universidade do Estado de Santa Catarina

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43670
Low-fat bologna sausages elaborated with soluble and insoluble fibers as fat substitutes: effects on physico chemical properties
Food Processing

José Roberto dos Santos Santos ¹ ; Vanessa Messias ² ; CAMPOS, T.S. ; Natalia M. M. Alencar ³ ; Cláudia Horita ¹ ; Marise Pollonio ²

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

² School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Departamento de Alimentos e Nutrição / Universidade estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

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43467

XVI World Congress of Food Science and Technology - IUFoST

REDUCING SALT SAUSAGE IN LOW COST: EFFECT ON LIPID OXIDATION STABILITY AND COLOR FOR SHELF LIFE

REPLACEMENT OF SODIUM NITRITE BY CELERY EXTRACT AND STARTER CULTURE IN LOW COST FRANKFURTER: EFFECT ON LIPID OXIDATION STABILITY AND COLOR

DEFATTED RICE BRAN AS EXTENDER IN HAMBURGUER: TECHNOLOGICAL AND SENSORY PROPERTIES

SENSORY AND TEXTURAL PROPERTIES OF DEFATTED RICE BRAN IN LOW COST BOLOGNA SAUSAGE

Low-fat bologna sausages elaborated with soluble and insoluble fibers as fat substitutes: effects on physico chemical properties

Co-authors (13)

Marise Pollonio

CAMPOS, T.S.

José Roberto dos Santos Santos

Vanessa Messias

Natalia M. M. Alencar

MARISE APARECIDA RODRIGUES POLLONIO

Angela flores Granados

Mária Ferrari Felisberto

Walter S. Tessmann

Maria Teresa E. L. Galvão

NASCIMENTO, R.

Maria Teresa Esteves Lopes Galvão

CARRARO, C. I.

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