José Roberto dos Santos Santos

Papers 7

DEFATTED RICE BRAN AS EXTENDER IN HAMBURGUER: TECHNOLOGICAL AND SENSORY PROPERTIES
Food Processing

Walter S. Tessmann ; Maria Teresa E. L. Galvão ; Mária Ferrari Felisberto ¹ ; Cláudia Horita ² ; José Roberto dos Santos Santos ² ; Vanessa Messias ³ ; MARISE APARECIDA RODRIGUES POLLONIO ⁴

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

³ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas ;

⁴ Universidade do Estado de Santa Catarina

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43674
SENSORY AND TEXTURAL PROPERTIES OF DEFATTED RICE BRAN IN LOW COST BOLOGNA SAUSAGE
Food Processing

Walter S. Tessmann ; Maria Teresa E. L. Galvão ; Mária Ferrari Felisberto ¹ ; Cláudia Horita ² ; José Roberto dos Santos Santos ² ; Vanessa Messias ³ ; MARISE APARECIDA RODRIGUES POLLONIO ⁴

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

³ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas ;

⁴ Universidade do Estado de Santa Catarina

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43670
Low-fat bologna sausages elaborated with soluble and insoluble fibers as fat substitutes: effects on physico chemical properties
Food Processing

José Roberto dos Santos Santos ¹ ; Vanessa Messias ² ; CAMPOS, T.S. ; Natalia M. M. Alencar ³ ; Cláudia Horita ¹ ; Marise Pollonio ²

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

² School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Departamento de Alimentos e Nutrição / Universidade estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

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43467
Low-fat frankfurters elaborated with soluble and insoluble fibers as fat substitutes: effects on color and lipid oxidation
Food Processing

José Roberto dos Santos Santos ¹ ; Vanessa Cristina Messias ¹ ; CAMPOS, T.S. ; Silva e Pires, T. G. ; PIOVEZAN. A. M. ; ROSSO, G. G. ; Marise Pollonio ²

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

² School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas

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43464
SODIUM REDUCTION IN COMMERCIAL FRANKFUTURTERS: EFFECTS OF PARTIAL REPLACEMENT OF SODIUM CHLORIDE BY POTASSIM CHLORIDE AND FLAVOR ENHANCERS.
Food Processing

Bibiana Alves dos Santos ¹ ; Vanessa Cristina Messias ² ; Paulo Cezar Bastianello Campagnol ³ ; CAMPOS, T.S. ; José Roberto dos Santos Santos ² ; HORITA, C. N. ; Marise Pollonio ⁴

¹ Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos- Departamento de Tecnologia de Alimentos. / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

³ Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba ;

⁴ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas

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43395

XVI World Congress of Food Science and Technology - IUFoST

DEFATTED RICE BRAN AS EXTENDER IN HAMBURGUER: TECHNOLOGICAL AND SENSORY PROPERTIES

SENSORY AND TEXTURAL PROPERTIES OF DEFATTED RICE BRAN IN LOW COST BOLOGNA SAUSAGE

Low-fat bologna sausages elaborated with soluble and insoluble fibers as fat substitutes: effects on physico chemical properties

Low-fat frankfurters elaborated with soluble and insoluble fibers as fat substitutes: effects on color and lipid oxidation

SODIUM REDUCTION IN COMMERCIAL FRANKFUTURTERS: EFFECTS OF PARTIAL REPLACEMENT OF SODIUM CHLORIDE BY POTASSIM CHLORIDE AND FLAVOR ENHANCERS.

Co-authors (16)

Marise Pollonio

CAMPOS, T.S.

Vanessa Messias

Natalia M. M. Alencar

Bibiana Alves dos Santos

Cláudia Horita

MARISE APARECIDA RODRIGUES POLLONIO

Vanessa Cristina Messias

Paulo Cezar Bastianello Campagnol

Silva e Pires, T. G.

Mária Ferrari Felisberto

PIOVEZAN. A. M.

ROSSO, G. G.

HORITA, C. N.

Walter S. Tessmann

Maria Teresa E. L. Galvão