Paulo Cezar Bastianello Campagnol

Papers 4

THE EFFECT OF SOY FIBER ADDITION ON THE QUALITY OF FERMENTED SAUSAGES AT LOW FAT CONTENT
Food Processing

Paulo Cezar Bastianello Campagnol ¹ ; Bibiana Alves dos Santos ² ; Roger Wagner ; Nelcindo Nascimento Terra ³ ; Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

¹ Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba ;

² Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos- Departamento de Tecnologia de Alimentos. / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Universidade Federal de Santa Maria

-
43421
SODIUM REDUCTION IN COMMERCIAL FRANKFUTURTERS: EFFECTS OF PARTIAL REPLACEMENT OF SODIUM CHLORIDE BY POTASSIM CHLORIDE AND FLAVOR ENHANCERS.
Food Processing

Bibiana Alves dos Santos ¹ ; Vanessa Cristina Messias ² ; Paulo Cezar Bastianello Campagnol ³ ; CAMPOS, T.S. ; José Roberto dos Santos Santos ² ; HORITA, C. N. ; Marise Pollonio ⁴

¹ Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos- Departamento de Tecnologia de Alimentos. / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

³ Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba ;

⁴ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas

-
43395
LOW-FAT BOLOGNA SAUSAGES ELABORADED WITH INULIN, FRUCTOOLIGOSACCHARIDES AND OAT FIBER: EFFECTS ON THE SENSORY QUALITY AND TEXTURE PROFILE
Food Processing

Bibiana Alves dos Santos ¹ ; Vanessa Cristina Messias ² ; Paulo Cezar Bastianello Campagnol ³ ; CAMPOS, T.S. ; José Roberto dos Santos Santos ² ; HORITA, C. N. ; Marise Pollonio ⁴

¹ Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos- Departamento de Tecnologia de Alimentos. / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

³ Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba ;

⁴ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas

-
43393
PRODUCTION OF HIGH QUALITY LOW-FAT AND LOW-SALT BOLOGNA SAUSAGES USING FRUCTOOLIGOSACCHARIDES, TRANSGLUTAMINASE, DISODIUM GUANYLATE AND DISODIUM INOSINATE
Food and Nutrition

Edson Tadao Yamamoto ; Paulo Cezar Bastianello Campagnol ¹

¹ Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba

-
41641

XVI World Congress of Food Science and Technology - IUFoST

THE EFFECT OF SOY FIBER ADDITION ON THE QUALITY OF FERMENTED SAUSAGES AT LOW FAT CONTENT

SODIUM REDUCTION IN COMMERCIAL FRANKFUTURTERS: EFFECTS OF PARTIAL REPLACEMENT OF SODIUM CHLORIDE BY POTASSIM CHLORIDE AND FLAVOR ENHANCERS.

LOW-FAT BOLOGNA SAUSAGES ELABORADED WITH INULIN, FRUCTOOLIGOSACCHARIDES AND OAT FIBER: EFFECTS ON THE SENSORY QUALITY AND TEXTURE PROFILE

PRODUCTION OF HIGH QUALITY LOW-FAT AND LOW-SALT BOLOGNA SAUSAGES USING FRUCTOOLIGOSACCHARIDES, TRANSGLUTAMINASE, DISODIUM GUANYLATE AND DISODIUM INOSINATE

Co-authors (10)

Marise Pollonio

Roger Wagner

CAMPOS, T.S.

José Roberto dos Santos Santos

Bibiana Alves dos Santos

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Vanessa Cristina Messias

HORITA, C. N.

Edson Tadao Yamamoto

Nelcindo Nascimento Terra

Publications in other proceedings