Vanessa Cristina Messias

Papers 4

Low-fat frankfurters elaborated with soluble and insoluble fibers as fat substitutes: effects on color and lipid oxidation
Food Processing

José Roberto dos Santos Santos ¹ ; Vanessa Cristina Messias ¹ ; CAMPOS, T.S. ; Silva e Pires, T. G. ; PIOVEZAN. A. M. ; ROSSO, G. G. ; Marise Pollonio ²

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

² School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas

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43464
SODIUM REDUCTION IN COMMERCIAL FRANKFUTURTERS: EFFECTS OF PARTIAL REPLACEMENT OF SODIUM CHLORIDE BY POTASSIM CHLORIDE AND FLAVOR ENHANCERS.
Food Processing

Bibiana Alves dos Santos ¹ ; Vanessa Cristina Messias ² ; Paulo Cezar Bastianello Campagnol ³ ; CAMPOS, T.S. ; José Roberto dos Santos Santos ² ; HORITA, C. N. ; Marise Pollonio ⁴

¹ Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos- Departamento de Tecnologia de Alimentos. / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

³ Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba ;

⁴ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas

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43395
LOW-FAT BOLOGNA SAUSAGES ELABORADED WITH INULIN, FRUCTOOLIGOSACCHARIDES AND OAT FIBER: EFFECTS ON THE SENSORY QUALITY AND TEXTURE PROFILE
Food Processing

Bibiana Alves dos Santos ¹ ; Vanessa Cristina Messias ² ; Paulo Cezar Bastianello Campagnol ³ ; CAMPOS, T.S. ; José Roberto dos Santos Santos ² ; HORITA, C. N. ; Marise Pollonio ⁴

¹ Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos- Departamento de Tecnologia de Alimentos. / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

³ Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba ;

⁴ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas

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43393
SOLUBLE DIETARY FIBRE ENHANCING LOW SODIUM AND LOW PHOSPHATE MARINATED CHICKEN BREAST MEAT
Bioactive Compounds and Functional Foods

Natalia M. M. Alencar ¹ ; Vanessa Cristina Messias ² ; Silva e Pires, T. G. ; PIOVEZAN. A. M. ; ROSSO, G. G. ; José Roberto dos Santos Santos ² ; Marise Pollonio ³

¹ Departamento de Alimentos e Nutrição / Universidade estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

³ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas

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43322

XVI World Congress of Food Science and Technology - IUFoST

Low-fat frankfurters elaborated with soluble and insoluble fibers as fat substitutes: effects on color and lipid oxidation

SODIUM REDUCTION IN COMMERCIAL FRANKFUTURTERS: EFFECTS OF PARTIAL REPLACEMENT OF SODIUM CHLORIDE BY POTASSIM CHLORIDE AND FLAVOR ENHANCERS.

LOW-FAT BOLOGNA SAUSAGES ELABORADED WITH INULIN, FRUCTOOLIGOSACCHARIDES AND OAT FIBER: EFFECTS ON THE SENSORY QUALITY AND TEXTURE PROFILE

SOLUBLE DIETARY FIBRE ENHANCING LOW SODIUM AND LOW PHOSPHATE MARINATED CHICKEN BREAST MEAT

Co-authors (10)

Marise Pollonio

CAMPOS, T.S.

José Roberto dos Santos Santos

Natalia M. M. Alencar

Bibiana Alves dos Santos

Paulo Cezar Bastianello Campagnol

Silva e Pires, T. G.

PIOVEZAN. A. M.

ROSSO, G. G.

HORITA, C. N.

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