Silva e Pires, T. G.

Papers 3

EFFECT OF PARTIAL SODIUM NITRITE REPLACEMENT BY BEET DYE ON THE COLOR AND LIPID OXIDATION CHARACTERISTICS IN LOW COST BOLOGNA SAUSAGE
Food Processing

Marise Pollonio ¹ ; Mária Ferrari Felisberto ² ; Silva e Pires, T. G. ; CAMPOS, T.S. ; Natalia M. M. Alencar ³ ; Vanessa Messias ¹ ; Angela flores Granados

¹ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Departamento de Alimentos e Nutrição / Universidade estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

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43718
Low-fat frankfurters elaborated with soluble and insoluble fibers as fat substitutes: effects on color and lipid oxidation
Food Processing

José Roberto dos Santos Santos ¹ ; Vanessa Cristina Messias ¹ ; CAMPOS, T.S. ; Silva e Pires, T. G. ; PIOVEZAN. A. M. ; ROSSO, G. G. ; Marise Pollonio ²

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

² School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas

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43464
SOLUBLE DIETARY FIBRE ENHANCING LOW SODIUM AND LOW PHOSPHATE MARINATED CHICKEN BREAST MEAT
Bioactive Compounds and Functional Foods

Natalia M. M. Alencar ¹ ; Vanessa Cristina Messias ² ; Silva e Pires, T. G. ; PIOVEZAN. A. M. ; ROSSO, G. G. ; José Roberto dos Santos Santos ² ; Marise Pollonio ³

¹ Departamento de Alimentos e Nutrição / Universidade estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

³ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas

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43322

XVI World Congress of Food Science and Technology - IUFoST

EFFECT OF PARTIAL SODIUM NITRITE REPLACEMENT BY BEET DYE ON THE COLOR AND LIPID OXIDATION CHARACTERISTICS IN LOW COST BOLOGNA SAUSAGE

Low-fat frankfurters elaborated with soluble and insoluble fibers as fat substitutes: effects on color and lipid oxidation

SOLUBLE DIETARY FIBRE ENHANCING LOW SODIUM AND LOW PHOSPHATE MARINATED CHICKEN BREAST MEAT

Co-authors (10)

Marise Pollonio

CAMPOS, T.S.

José Roberto dos Santos Santos

Vanessa Messias

Natalia M. M. Alencar

Vanessa Cristina Messias

Angela flores Granados

Mária Ferrari Felisberto

PIOVEZAN. A. M.

ROSSO, G. G.