Rebeca Salvador-Reyes in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

Universidad Tecnológica del Perú

Rebeca Salvador-Reyes

También publicou en: SLACAN 2023

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Trabajos 10

IMPROVEMENT OF THE TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF OCA (Oxalis tuberosa Molina) EXTRUDATES THROUGH BLANCHING BEFORE EXTRUSION
VIGO, Edward Florencio Aurora ¹
QUIÑONES, Suny Chen Luera ¹
SALVADOR-REYES, Rebeca ²
PAUCAR-MENACHO, Luz Maria ³
SCHMIELE, Marcio ⁴
¹ Programa de Doctorado en Ingeniería Agroindustrial mención Transformación Avanzada de Granos y Tubérculos Andinos, Universidad Nacional del Santa – Chimbote, Perú
² Universidad Tecnológica del Perú
³ Departamento Académico de Agroindustria y Agronomía, Facultad de Ingeniería, Departamento Académico de Agroindustria y Agronomía, Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional del Santa
⁴ Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri
Vol.2, 2025 -
333894

Formulación y procesamiento de alimentos

Póster
Physicochemical and technological characteristics of Copioba and common cassava flour (Manihot esculenta Crantz): a case study
ZUMAÊTA, Sarita Brito e Silva ¹
SALVADOR-REYES, Rebeca ²
CLERICI, Maria Teresa Pedrosa Silva ³
OTERO, Deborah Murowaniecki ⁴
CRUZ, Renato Souza ⁵
CARDOSO, Ryzia Cassia Vieira ¹
¹ Universidade Federal da Bahia (UFBA)
² Universidad Tecnológica del Perú
³ UNICAMP
⁴ Universidade Federal da Bahia
⁵ Universidade Estadual de Feira de Santana
Vol.2, 2025 -
333870

Caracterización química y físico-química de alimentos (FQ)

Póster
EVALUATION OF THE APPLICATION OF GERMINATED TARWI FLOUR IN THE PRODUCTION OF EXTRUDED SNACKS: PARTIAL REPLACEMENT OF GIANT WHITE CORN AND ITS EFFECT ON TECHNOLOGICAL PROPERTIES
LAVADO-CRUZ, Alicia ¹
PAUCAR-MENACHO, Luz Maria ²
SÍMPALO-LÓPEZ, Wilson ²
SALVADOR-REYES, Rebeca ³
CLERICI, Maria Teresa Pedrosa Silva ⁴
¹ Universidad Nacional del Santa
² Departamento de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional del Santa, Ancash, Perú
³ Universidad Tecnológica del Perú
⁴ Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição, Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), São Paulo
Vol.2, 2025 -
333661

Formulación y procesamiento de alimentos

Póster
NUTRITIONAL AND TECHNO-FUNCTIONAL EVALUATION OF SPROUTED CAÑIHUA FLOUR AS A POTENTIAL INGREDIENT FOR NUTRITIOUS PRODUCT DEVELOPMENT
QUIÑONES, Suny Chen Luera ¹
VIGO, Edward Florencio Aurora ¹
SCHMIELE, Marcio ²
JIMENA-CORREA, Maria ³
SALVADOR-REYES, Rebeca ⁴
PAUCAR-MENACHO, Luz Maria ⁵
¹ Programa de Doctorado en Ingeniería Agroindustrial mención Transformación Avanzada de Granos y Tubérculos Andinos, Universidad Nacional del Santa – Chimbote, Perú
² Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri
³ Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CIDCA), Facultad de Ciencias Exactas-Universidad Nacional de La Plata
⁴ Universidad Tecnológica del Perú
⁵ Departamento Académico de Agroindustria y Agronomía, Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional del Santa
Vol.2, 2025 -
333515

Caracterización química y físico-química de alimentos (FQ)

Póster
IMPRESIÓN 3D DE ALIMENTOS COMO HERRAMIENTA PARA AGREGAR VALOR A LAS ÑAMES BLANCO Y MORADO
SANTOS, Thaís Paes Rodrigues dos
SALVADOR-REYES, Rebeca ¹
SANTIVAÑEZ, Grimaldo Wilfredo Quispe ²
NASCIMENTO, Gustavo Costa do ³
BARROS, Domingos Rodrigues ⁴
CLERICI, Maria Teresa Pedrosa Silva ⁵
¹ Universidad Tecnológica del Perú
² Universidad Nacional Autónoma Altoandina de Tarma
³ Faculty of Food Engineering, UNICAMP, Brazil
⁴ Instituto Federal de Educação, Instituto Federal do Amazonas
⁵ UNICAMP
Vol.2, 2025 -
333465

Ingeniería de procesos y tecnologías emergentes

Póster

SLACAN 2025

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
Actas del Simposio Latinoamericano de Ciencia de Alimentos y Nutrición (SLACAN)

Rebeca Salvador-Reyes

IMPROVEMENT OF THE TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF OCA (Oxalis tuberosa Molina) EXTRUDATES THROUGH BLANCHING BEFORE EXTRUSION

Physicochemical and technological characteristics of Copioba and common cassava flour (Manihot esculenta Crantz): a case study

EVALUATION OF THE APPLICATION OF GERMINATED TARWI FLOUR IN THE PRODUCTION OF EXTRUDED SNACKS: PARTIAL REPLACEMENT OF GIANT WHITE CORN AND ITS EFFECT ON TECHNOLOGICAL PROPERTIES

NUTRITIONAL AND TECHNO-FUNCTIONAL EVALUATION OF SPROUTED CAÑIHUA FLOUR AS A POTENTIAL INGREDIENT FOR NUTRITIOUS PRODUCT DEVELOPMENT

IMPRESIÓN 3D DE ALIMENTOS COMO HERRAMIENTA PARA AGREGAR VALOR A LAS ÑAMES BLANCO Y MORADO

Coautores(as) (26)

Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici

Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici

Marcio Schmiele

Domingos Rodrigues Barros

Elizabeth Harumi Nabeshima

Hugo José Martins Carvalho

Aline Adriano Wuchner

Luz Maria Paucar-Menacho

Gustavo Costa do Nascimento

Eduardo Silvestre Manave

Deborah Murowaniecki Otero

Maria Eugenia Araujo Silva Oliveira

Mateus Silva Cirino

João Pedro Cecconello Gomes de Campos

Marcos Vinícius Flores Miranda Nolasco

Marcos Vinícius Flores Miranda Nolasco

Edward Florencio Aurora Vigo

Suny Chen Luera Quiñones

SARITA BRITO E SILVA ZUMAÊTA

Renato Souza Cruz

Ryzia Cassia Vieira Cardoso

Thaís Paes Rodrigues dos Santos

Alicia Lavado-Cruz

Wilson SÍMPALO-LÓPEZ

Maria Jimena-Correa

Grimaldo Wilfredo Quispe Santivañez

Publicaciones en otros proceedings

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