Simposio Latinoamericano de Ciencia de los Alimentos y Nutrición

Actas del Simposio Latinoamericano de Ciencia de los Alimentos y Nutrición (SLACAN)

Vol.1, 2023

Es un gran placer anunciar la 15° Edición de SLACAN, el Simposio Latinoamericano de Ciencia de los Alimentos y Nutrición, que tendrá este nuevo nombre a partir de 2023, cuando se celebre el 28° aniversario de su creación, con un impacto innegable en el desarrollo del área de Alimentos en Brasil y América Latina a lo largo de su existencia. En la actualidad, la principal preocupación de la sociedad es la evolución de la Ciencia de los Alimentos hacia la producción de alimentos cada vez más saludables y sostenibles, que puedan tener un fuerte impacto en el desarrollo sanitario, social y económico. El gran problema actual de la humanidad en varios países es precisamente la lucha contra el hambre y la desigualdad social. Esta lucha contra el hambre pasa también por el desarrollo de nuevas tecnologías que permitan un mejor aprovechamiento de los alimentos con menos desperdicio, y que hagan más viable económicamente el procesamiento de los alimentos sin perder calidad en relación con su composición y nutrientes. Este es un momento especial que estamos viviendo en la interrelación entre varias áreas del conocimiento como la nutrición, la medicina, la ingeniería y tecnologia de alimentos, la biología, la farmácia, entre otras. Al respecto, se puede inferir que esta interacción es una condición necesaria para una comprensión holística del impacto de los alimentos en la sociedad moderna.