Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara

Departamento de Engenharia de Alimentos - Campus Sete Lagoas - Universidade Federal de São João del-Rei

Trabalhos (5)

AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO SENSORIAL DE MORTADELA MISTA DE CARNE DE COELHO E FRANGO ADICIONADA DE FIBRAS DE TRIGO E AVEIA E TEOR REDUZIDO DE GORDURA
Charles Marques Sousa Silva ¹
Lindamar Isabel Pinto Machado ²
Murielle Ferreira de Morais ²
Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara ³
¹ INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MINAS GERAIS
² Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Minas Gerais
³ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sudeste de Minas Gerais- Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos
vol. 1, 2013 -
13304

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
COMPARATIVE ANALYSIS OF SENSORY PARAMETERS AND TEXTURE OF HAMBURGERS ADDED TRANSGLUTAMINASE AND SOY PROTEIN
Daiana de Souza Fernandes ¹
Daniela Vieira ²
Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara ³
Cleuber Silva ²
¹ Federal Institute of Education, Science and Technology Southeast Minas Gerais
² IF-Sudeste MG-Campus Rio Pomba
³ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sudeste de Minas Gerais- Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos
vol. 1, 2013 -
13361

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Poster
EFEITO DA REDUÇÃO DE SÓDIO E ADIÇÃO DE ERVAS E ESPECIARIAS NAS PROPRIEDADES SENSORIAIS E FÍSICO-QUÍMICAS DE LINGUIÇA DE FRANGO
SANTOS, A.P. ¹
PIRES. C. V. ¹
CÂMARA, A.K.F.I. ²
¹ Universidade Federal de São João del-Rei
² Departamento de Engenharia de Alimentos - Campus Sete Lagoas - Universidade Federal de São João del-Rei
vol. 2, 2015 -
35998

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
ACEITAÇÃO SENSORIAL E CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE MORTADELA DE FRANGO ADICIONADA DE AZEITE DE OLIVA
VEIGA, F.C. ¹
KOBORI, C.N. ¹
CÂMARA, A.K.F.I. ²
¹ Universidade Federal de São João del-Rei
² Departamento de Engenharia de Alimentos - Campus Sete Lagoas - Universidade Federal de São João del-Rei
vol. 2, 2015 -
36003

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
EFFECTS OF CHIA´S MUCILAGE AS A PARTIAL FAT REPLACER IN EMULSIFIED MEAT MODEL SYSTEMS ON RHEOLOGICAL AND PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES
Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara ¹
Maristela Midori Ozaki ²
Mirian dos Santos ²
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ²
¹ Department of Food Engineering, Federal University of São João del Rei, UFSJ, Sete Lagoas, MG, Brazil and Department of Food Technology, Faculty of Food Engineering, University of Campinas, UNICAMP, Campinas, SP, Brazil
² Department of Food Technology, Faculty of Food Engineering, University of Campinas, UNICAMP, Campinas, SP, Brazil
-
70717

Alimentação e saúde (AS)

Oral

SLACA

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara

AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO SENSORIAL DE MORTADELA MISTA DE CARNE DE COELHO E FRANGO ADICIONADA DE FIBRAS DE TRIGO E AVEIA E TEOR REDUZIDO DE GORDURA

COMPARATIVE ANALYSIS OF SENSORY PARAMETERS AND TEXTURE OF HAMBURGERS ADDED TRANSGLUTAMINASE AND SOY PROTEIN

EFEITO DA REDUÇÃO DE SÓDIO E ADIÇÃO DE ERVAS E ESPECIARIAS NAS PROPRIEDADES SENSORIAIS E FÍSICO-QUÍMICAS DE LINGUIÇA DE FRANGO

ACEITAÇÃO SENSORIAL E CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE MORTADELA DE FRANGO ADICIONADA DE AZEITE DE OLIVA

EFFECTS OF CHIA´S MUCILAGE AS A PARTIAL FAT REPLACER IN EMULSIFIED MEAT MODEL SYSTEMS ON RHEOLOGICAL AND PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES

Co-autores (15)

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Christiano Vieira Pires

Maristela Midori Ozaki

Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara

Daiana de Souza Fernandes

Ana Karoline Ferreira Ignácio Câmara

Cleuber Silva

Cintia Nanci Kobori

Mirian dos Santos

Murielle Ferreira de Morais

Daniela Vieira

Charles Marques Sousa Silva

Lindamar Isabel Pinto Machado

Aline Pereira Santos

Franciele Cássia da Veiga

Discussões Científicas de Qualidade