Mária Herminia Ferrari Felisberto

Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

Papers (6)

INFLUÊNCIA DA SUSBTITUIÇÃO DE CLORETO DE SÓDIO POR BLENDS DE CLORETO DE POTÁSSIO E CÁLCIO SOBRE O PROCESSAMENTO DE SALAMES.
BIBIANA ALVES DOS SANTOS ¹
Paulo Cezar Bastianello Campagnol ²
Maria Teresa Esteves Lopes Galvão
Mária Herminia Ferrari Felisberto
Roger Wagner ³
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba
³ Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos / Universidade Federal de Santa Maria
vol. 1, 2013 -
11846

Science and Food Technology (CT)

Poster
EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS SOBRE A TEXTURA DE MORTADELAS COM REDUZIDO TEOR DE GORDURA E DE SÓDIO
Mariane dos Santos Pimenta ¹
Mária Herminia Ferrari Felisberto
MARIA TERESA ESTEVES GALVAO
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ²
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² School of Food Engineering- University of Campinas, UNICAMP, Rua Monteiro Lobato 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil / University of Campinas
vol. 1, 2013 -
12437

Science and Food Technology (CT)

Poster
EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS SOBRE A COR E pH DE MORTADELAS COM REDUZIDO TEOR DE GORDURA E DE SÓDIO
Mariane dos Santos Pimenta ¹
Mária Herminia Ferrari Felisberto
BIBIANA ALVES DOS SANTOS ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ²
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² School of Food Engineering- University of Campinas, UNICAMP, Rua Monteiro Lobato 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil / University of Campinas
vol. 1, 2013 -
12449

Science and Food Technology (CT)

Poster
AVALIAÇÃO DE BISCOITOS INTEGRAIS TIPO COOKIE ADICIONADOS DE FIBRA DE BROTO DE BAMBU
Amanda Rios Ferreira ¹
Naiane Santos Pires ¹
Carolina Pereira Lucas ¹
Elisa Cristina Andrade Neves ²
Mária Herminia Ferrari Felisberto ¹
Thaísa Menezes Alves Moro ¹
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ¹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Universidade Federal do Pará
-
69294

Formulation e processing of food (FP)

Pôster
CHARACTERIZATION OF STARCH FROM YOUNG BAMBOO CULM OF DENDROCALAMUS ASPER, BAMBUSA TULDOIDES AND B. VULGARIS
Mária Herminia Ferrari Felisberto ¹
Patricia Satie Endo Miyake ²
Antonio Ludovico Beraldo ³
Mariana Souza Costa ⁴
Flávia Villas Boas ⁵
Célia Maria Landi Franco ⁴
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ⁶
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP ( Universidade Estadual de Campinas )
³ Departamento de Construções Rurais / Faculdade de Engenharia Agrícola / Universidade Estadual de Campinas
⁴ Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
⁵ Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
⁶ Universidade Estadual de Campinas
-
69391

Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Pôster
Reduction of fat and sugar contents in cookies formulations added of young bamboo culm flour
Patricia Satie Endo Miyake ¹
Mária Herminia Ferrari Felisberto ²
Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ³
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP ( Universidade Estadual de Campinas )
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
³ Universidade Estadual de Campinas
-
71572

Food and Health (AS)

Pôster

SLACA

Proceedings of the Latin American Symposium on Food Sciences

Mária Herminia Ferrari Felisberto

INFLUÊNCIA DA SUSBTITUIÇÃO DE CLORETO DE SÓDIO POR BLENDS DE CLORETO DE POTÁSSIO E CÁLCIO SOBRE O PROCESSAMENTO DE SALAMES.

EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS SOBRE A TEXTURA DE MORTADELAS COM REDUZIDO TEOR DE GORDURA E DE SÓDIO

EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS SOBRE A COR E pH DE MORTADELAS COM REDUZIDO TEOR DE GORDURA E DE SÓDIO

AVALIAÇÃO DE BISCOITOS INTEGRAIS TIPO COOKIE ADICIONADOS DE FIBRA DE BROTO DE BAMBU

CHARACTERIZATION OF STARCH FROM YOUNG BAMBOO CULM OF DENDROCALAMUS ASPER, BAMBUSA TULDOIDES AND B. VULGARIS

Reduction of fat and sugar contents in cookies formulations added of young bamboo culm flour

Co-authors (19)

Roger Wagner

Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Paulo Cezar Bastianello Campagnol

Elisa Cristina Andrade Neves

Célia Maria Landi Franco

BIBIANA ALVES DOS SANTOS

Mária Herminia Ferrari Felisberto

Flávia Villas Boas

Mariana Souza Costa

Thaísa Menezes Alves Moro

Maria Teresa Esteves Lopes Galvão

Mariane dos Santos Pimenta

MARIA TERESA ESTEVES GALVAO

Amanda Rios Ferreira

Patricia Satie Endo Miyake

Antonio Ludovico Beraldo

Naiane Santos Pires

Carolina Pereira Lucas

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