Patricia Satie Endo Miyake in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

CHARACTERIZATION OF STARCH FROM YOUNG BAMBOO CULM OF DENDROCALAMUS ASPER, BAMBUSA TULDOIDES AND B. VULGARIS

Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Mária Herminia Ferrari Felisberto ¹ ; Patricia Satie Endo Miyake ² ; Antonio Ludovico Beraldo ³ ; Mariana Souza Costa ⁴ ; Flávia Villas Boas ⁵ ; Célia Maria Landi Franco ⁴ ; Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici ⁶

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP ( Universidade Estadual de Campinas ) ;

³ Departamento de Construções Rurais / Faculdade de Engenharia Agrícola / Universidade Estadual de Campinas ;

⁴ Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho” ;

⁵ Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho” ;

⁶ Universidade Estadual de Campinas

Bamboo starch

New ingredient

Young culm

69391

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Patricia Satie Endo Miyake

CHARACTERIZATION OF STARCH FROM YOUNG BAMBOO CULM OF DENDROCALAMUS ASPER, BAMBUSA TULDOIDES AND B. VULGARIS

Reduction of fat and sugar contents in cookies formulations added of young bamboo culm flour

Co-authors (6)

Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici

Célia Maria Landi Franco

Mária Herminia Ferrari Felisberto

Flávia Villas Boas

Antonio Ludovico Beraldo

Mariana Souza Costa

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