BIBIANA ALVES DOS SANTOS

Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

Papers (8)

INFLUÊNCIA DA SUSBTITUIÇÃO DE CLORETO DE SÓDIO POR BLENDS DE CLORETO DE POTÁSSIO E CÁLCIO SOBRE O PROCESSAMENTO DE SALAMES.
BIBIANA ALVES DOS SANTOS ¹
Paulo Cezar Bastianello Campagnol ²
Maria Teresa Esteves Lopes Galvão
Mária Herminia Ferrari Felisberto
Roger Wagner ³
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba
³ Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos / Universidade Federal de Santa Maria
vol. 1, 2013 -
11846

Science and Food Technology (CT)

Poster
CLORETO DE POTÁSSIO E CÁLCIO COMO SUBSTITUTOS DE CLORETO DE SODIO EM SALAMES: ASPECTOS FISICO QUIMICOS E SENSORIAIS
BIBIANA ALVES DOS SANTOS ¹
Paulo Cezar Bastianello Campagnol ²
Maria Teresa Esteves Lopes Galvão
Adriano Gomes da Cruz ³
Roger Wagner ⁴
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba
³ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
⁴ Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos / Universidade Federal de Santa Maria
vol. 1, 2013 -
11861

Science and Food Technology (CT)

Poster
EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS SOBRE A COR E pH DE MORTADELAS COM REDUZIDO TEOR DE GORDURA E DE SÓDIO
Mariane dos Santos Pimenta ¹
Mária Herminia Ferrari Felisberto
BIBIANA ALVES DOS SANTOS ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ²
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² School of Food Engineering- University of Campinas, UNICAMP, Rua Monteiro Lobato 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil / University of Campinas
vol. 1, 2013 -
12449

Science and Food Technology (CT)

Poster
AVALIAÇÃO DA COR E OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM EMBUTIDOS FERMENTADOS COM REDUÇÃO DE GORDURA E ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS
OZAKI, M. M. ¹
SANTOS, B. A. ¹
PAGLARINI, C. S. ¹
VIDAL, V. A. S. ¹
POLLONIO, M. A. R. ¹
FLORES, M. ²
TOLDRÁ, F. ²
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos – Departamento de Tecnologia de Alimentos, Unicamp
² Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna, Valencia, Spain
vol. 2, 2015 -
35150

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
PERFIL DE TEXTURA DE PRODUTO CÁRNEO FERMENTADO COM BAIXO TEOR DE GORDURA E ADICIONADO DE FIBRAS PREBIÓTICAS
PAGLARINI, C. S. ¹
VIDAL, V. A. S. ²
OZAKI, M. M. ²
SANTOS, B. A. ²
POLLONIO, M. A. R. ²
FLORES, M. ³
TOLDRÁ, F. ³
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
² Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP
³ Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna, Valencia, Spain
vol. 2, 2015 -
35151

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS COMO SUBSTITUTOS DE GORDURA EM EMBUTIDO CÁRNEO FERMENTADO: PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS
OZAKI, M. M. ¹
SANTOS, B. A. ¹
VIDAL, V. A. S. ¹
PAGLARINI, C. S. ¹
POLLONIO, M. A. R. ¹
FLORES, M. ²
TOLDRÁ, F. ²
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos – Departamento de Tecnologia de Alimentos, Unicamp
² Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna, Valencia, Spain
vol. 2, 2015 -
35154

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
REDUÇÃO OU SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE NaCl EM SALAMES: INFLUÊNCIA SOBRE COMPOSTOS VOLÁTEIS
POLLONIO, M. A. R. ¹
SANTOS, B. A. ²
CAMPAGNOL, P.C.B. ³
FAGUNDES, M. B. ⁴
DONADEL, J. Z. ⁴
VENDRUSCOLO, R. G. ⁴
WAGNER, R. ⁴
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
² Departamento de Tecnologia de Alimentos - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
³ Universidade Federal de Santa Maria
⁴ Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Santa Maria
vol. 2, 2015 -
35275

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
INFLUÊNCIA DA REDUÇÃO OU SUBSTITUIÇÃO DE NaCl POR KCl e CaCl2 SOBRE A ESTABILIDADE OXIDATIVA DE SALAMES
POLLONIO, M. A. R. ¹
SANTOS, B. A. ¹
CAMPAGNOL, P.C.B. ²
FAGUNDES, M. B. ³
DONADEL, J. Z. ³
VENDRUSCOLO, R. G. ³
WAGNER, R. ³
¹ UNICAMP - FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - DEPARTAMENTO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
² Universidade Federal de Santa Maria
³ Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Santa Maria
vol. 2, 2015 -
35276

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster

SLACA

Proceedings of the Latin American Symposium on Food Sciences

BIBIANA ALVES DOS SANTOS

INFLUÊNCIA DA SUSBTITUIÇÃO DE CLORETO DE SÓDIO POR BLENDS DE CLORETO DE POTÁSSIO E CÁLCIO SOBRE O PROCESSAMENTO DE SALAMES.

CLORETO DE POTÁSSIO E CÁLCIO COMO SUBSTITUTOS DE CLORETO DE SODIO EM SALAMES: ASPECTOS FISICO QUIMICOS E SENSORIAIS

EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS SOBRE A COR E pH DE MORTADELAS COM REDUZIDO TEOR DE GORDURA E DE SÓDIO

AVALIAÇÃO DA COR E OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM EMBUTIDOS FERMENTADOS COM REDUÇÃO DE GORDURA E ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS

PERFIL DE TEXTURA DE PRODUTO CÁRNEO FERMENTADO COM BAIXO TEOR DE GORDURA E ADICIONADO DE FIBRAS PREBIÓTICAS

EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS COMO SUBSTITUTOS DE GORDURA EM EMBUTIDO CÁRNEO FERMENTADO: PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS

REDUÇÃO OU SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE NaCl EM SALAMES: INFLUÊNCIA SOBRE COMPOSTOS VOLÁTEIS

INFLUÊNCIA DA REDUÇÃO OU SUBSTITUIÇÃO DE NaCl POR KCl e CaCl2 SOBRE A ESTABILIDADE OXIDATIVA DE SALAMES

Co-authors (20)

Roger Wagner

Roger Wagner

Adriano Gomes da Cruz

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Camila Paglarini

Paulo Cezar Bastianello Campagnol

Paulo Cezar Bastianello Campagnol

Vitor Andre Silva Vidal

Mariane Bittencourt Fagundes

Jossiê Zamperetti Donadel

BIBIANA ALVES DOS SANTOS

Mária Herminia Ferrari Felisberto

Maristela Midori Ozaki

Vitor Andre Vidal

Raquel Vendruscolo

Mónica Flores

Fidel Toldrá

Maria Teresa Esteves Lopes Galvão

Mariane dos Santos Pimenta

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