Mariane dos Santos Pimenta | SLACA | Galoá Proceedings

Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

Mariane dos Santos Pimenta

Papers (2)

EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS SOBRE A TEXTURA DE MORTADELAS COM REDUZIDO TEOR DE GORDURA E DE SÓDIO
Mariane dos Santos Pimenta ¹
Mária Herminia Ferrari Felisberto
MARIA TERESA ESTEVES GALVAO
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ²
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² School of Food Engineering- University of Campinas, UNICAMP, Rua Monteiro Lobato 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil / University of Campinas
vol. 1, 2013 -
12437

Science and Food Technology (CT)

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EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS SOBRE A COR E pH DE MORTADELAS COM REDUZIDO TEOR DE GORDURA E DE SÓDIO
Mariane dos Santos Pimenta ¹
Mária Herminia Ferrari Felisberto
BIBIANA ALVES DOS SANTOS ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ²
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² School of Food Engineering- University of Campinas, UNICAMP, Rua Monteiro Lobato 80, 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil / University of Campinas
vol. 1, 2013 -
12449

Science and Food Technology (CT)

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