Walter S. Tessmann | IUFoST | Galoá Proceedings

Walter S. Tessmann

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DEFATTED RICE BRAN AS EXTENDER IN HAMBURGUER: TECHNOLOGICAL AND SENSORY PROPERTIES
Food Processing

Walter S. Tessmann ; Maria Teresa E. L. Galvão ; Mária Ferrari Felisberto ¹ ; Cláudia Horita ² ; José Roberto dos Santos Santos ² ; Vanessa Messias ³ ; MARISE APARECIDA RODRIGUES POLLONIO ⁴

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

³ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas ;

⁴ Universidade do Estado de Santa Catarina

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SENSORY AND TEXTURAL PROPERTIES OF DEFATTED RICE BRAN IN LOW COST BOLOGNA SAUSAGE
Food Processing

Walter S. Tessmann ; Maria Teresa E. L. Galvão ; Mária Ferrari Felisberto ¹ ; Cláudia Horita ² ; José Roberto dos Santos Santos ² ; Vanessa Messias ³ ; MARISE APARECIDA RODRIGUES POLLONIO ⁴

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

³ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas ;

⁴ Universidade do Estado de Santa Catarina

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