Dorasilvia Ferreira Rodrigues Pontes in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Papers 8

CARACTERIZAÇÃO, APLICAÇÃO DA FARINHA DE CASCA DE BANANA MADURA NA ELABORAÇÃO DE BROWNIE DE CHOCOLATE SEM GLÚTEN E AVALIAÇÃO SENSORIAL
Formulation e processing of food (FP)

Carolina Peixoto ¹ ; Mayara Frade Iunes ; Ana Carolina Viana ² ; Lidiane Pontes ³ ; Jéssica Uchoa Borges ² ; Dorasilvia Ferreira Rodrigues Pontes ⁴

¹ Departamento de Engenharia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará - UFC ;

² Universidade Federal do Ceará ;

³ Engenharia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará - UFC ;

⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará - UFC

Aproveitamento de Resíduos

Farinha

glúten

-
66523
Canola oil as a coating on bread dough
Formulation e processing of food (FP)

Evellheyn Rebouças Pontes ¹ ; Cinthia Regina da Silva Rebouças ¹ ; Rafael Audino Zambelli ¹ ; Dorasilvia Ferreira Rodrigues Pontes ²

¹ Universidade Federal do Ceará ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará - UFC

glazing

Fermentation time

Expansion capacity

-
69860
ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITOS TIPO SEQUILHO ADICIONADO DE RESÍDUO DE GOIABA (Psidium guajava)
Formulation e processing of food (FP)

Williara Queiroz de Oliveira ¹ ; Paloma Ferreira ² ; Lidiane Pontes ³ ; Milena Borges ² ; Daniel Nascimento ² ; Leiliane da Fonseca Lima Herculano ⁴ ; Dorasilvia Ferreira Rodrigues Pontes ⁵

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos ;

² Universidade Federal do Ceará ;

³ Engenharia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará - UFC ;

⁴ Universidade Federal Ceará ;

⁵ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará - UFC

Aproveitamento de reíduos

Biscoito

goiaba

-
71833
EFFECT OF YACON SYRUP IN APPETITE AND IN THE GLYCEMIC, LIPIDIC AND INFLAMMATORY PROFILE: CONTROLLED RANDOMIZED CLINICAL STUDY
Food and Health (AS)

Ana Paula Dionisio ¹ ; MARIA DE FATIMA GOMES DA SILVA ² ; Antônio Augusto Ferreira Carioca ³ ; Lia Silveira Adriano ⁴ ; Nedio Jair Wurlitzer ⁵ ; Cláudia Pinto ⁵ ; Fernando Abreu ⁶ ; Dorasilvia Ferreira Rodrigues Pontes ⁷

¹ Embrapa Agroindústria Tropical / Bolsista produtividade CNPq / EMBRAPA ;

² Universidade Federal do Ceará ;

³ Universidade de São Paulo ;

⁴ Universidade Estadual do Ceará ;

⁵ Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária ;

⁶ Embrapa Agroindústria Tropical ;

⁷ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará - UFC

Smallanthus sonchifolius

prebiotics

healthy subjects

-
71199
STUDY OF RELATIONSHIP AMONG PHYSICAL, STRUCTURAL AND SENSORY PROPERTIES OF POLYDEXTROSE-AÇAÍ POWDER BREAD MADE FROM FROZEN DOUGH
Formulation e processing of food (FP)

Rafael Audino Zambelli ¹ ; Evellheyn Rebouças Pontes ¹ ; Andrêssa Maria Medeiros Theóphilo Galvão ¹ ; Dorasilvia Ferreira Rodrigues Pontes ² ; Nathan Noguera ¹ ; Dyana Carla ¹

¹ Universidade Federal do Ceará ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará - UFC

Bread

Functional

quality

-
71352

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Dorasilvia Ferreira Rodrigues Pontes

CARACTERIZAÇÃO, APLICAÇÃO DA FARINHA DE CASCA DE BANANA MADURA NA ELABORAÇÃO DE BROWNIE DE CHOCOLATE SEM GLÚTEN E AVALIAÇÃO SENSORIAL

Canola oil as a coating on bread dough

ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITOS TIPO SEQUILHO ADICIONADO DE RESÍDUO DE GOIABA (Psidium guajava)

EFFECT OF YACON SYRUP IN APPETITE AND IN THE GLYCEMIC, LIPIDIC AND INFLAMMATORY PROFILE: CONTROLLED RANDOMIZED CLINICAL STUDY

STUDY OF RELATIONSHIP AMONG PHYSICAL, STRUCTURAL AND SENSORY PROPERTIES OF POLYDEXTROSE-AÇAÍ POWDER BREAD MADE FROM FROZEN DOUGH

Co-authors (29)

Lidiane Pontes

Carolina Peixoto

Rafael Audino Zambelli

Ana Paula Dionisio

Nedio Jair Wurlitzer

Paloma Ferreira

Leiliane da Fonseca Lima Herculano

Jéssica Uchoa Borges

Andrêssa Maria Medeiros Theóphilo Galvão

Nathan Noguera

Milena Borges

Ana Carolina Viana

Evellheyn Rebouças Pontes

Cinthia Regina da Silva Rebouças

Antônio Augusto Ferreira Carioca

Lia Silveira Adriano

Cláudia Pinto

Dyana Carla

Maria Flavia Ferreira da Silva

Carlos Alberto Chaves Girão Neto

Francisca Airlane Esteves de Brito

Mayara Frade Iunes

Fernando Abreu

Brenda Emanuelle Diniz Cesário

Daniel Nascimento

MARIA DE FATIMA GOMES DA SILVA

Brenda Cesario

Lucas Rocha Soares Sales

Williara Queiroz de Oliveira

Publications in other proceedings