Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Universidade Federal do Ceará

Evellheyn Rebouças Pontes

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Influence of waste flour juice blends of pear/apple and tomato power on gluten-free breads quality
Formulation e processing of food (FP)

Rita Monteiro ¹ ; Rafael Audino Zambelli ¹ ; Evellheyn Rebouças Pontes ¹ ; Andrêssa Maria Medeiros Theóphilo Galvão ¹ ; Natália Oliveira ¹

¹ Universidade Federal do Ceará

Functional Ingredients

gluten-free bread

physical parameters

-
66790
Canola oil as a coating on bread dough
Formulation e processing of food (FP)

Evellheyn Rebouças Pontes ¹ ; Cinthia Regina da Silva Rebouças ¹ ; Rafael Audino Zambelli ¹ ; Dorasilvia Ferreira Rodrigues Pontes ²

¹ Universidade Federal do Ceará ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará - UFC

glazing

Fermentation time

Expansion capacity

-
69860
STUDY OF RELATIONSHIP AMONG PHYSICAL, STRUCTURAL AND SENSORY PROPERTIES OF POLYDEXTROSE-AÇAÍ POWDER BREAD MADE FROM FROZEN DOUGH
Formulation e processing of food (FP)

Rafael Audino Zambelli ¹ ; Evellheyn Rebouças Pontes ¹ ; Andrêssa Maria Medeiros Theóphilo Galvão ¹ ; Dorasilvia Ferreira Rodrigues Pontes ² ; Nathan Noguera ¹ ; Dyana Carla ¹

¹ Universidade Federal do Ceará ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará - UFC

Bread

Functional

quality

-
71352

Co-authors (8)

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