Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Universidade Federal do Ceará

Mayara Frade Iunes

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CARACTERIZAÇÃO, APLICAÇÃO DA FARINHA DE CASCA DE BANANA MADURA NA ELABORAÇÃO DE BROWNIE DE CHOCOLATE SEM GLÚTEN E AVALIAÇÃO SENSORIAL
Formulation e processing of food (FP)

Carolina Peixoto ¹ ; Mayara Frade Iunes ; Ana Carolina Viana ² ; Lidiane Pontes ³ ; Jéssica Uchoa Borges ² ; Dorasilvia Ferreira Rodrigues Pontes ⁴

¹ Departamento de Engenharia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará - UFC ;

² Universidade Federal do Ceará ;

³ Engenharia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará - UFC ;

⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará - UFC

Aproveitamento de Resíduos

Farinha

glúten

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Cashew apple extract from by-product of juice processing: application of Placket-Burman Design for determining key factors on the processing and stability of this potential food colorant
Formulation e processing of food (FP)

Ana Paula Dionisio ¹ ; Jessica Sousa ² ; Ana Carolina Viana ³ ; Mayara Frade Iunes ³ ; Fernando Abreu ¹

¹ Embrapa Agroindústria Tropical ;

² Universidade Federal Ceará ;

³ Universidade Federal do Ceará

Anacardium occidentale L

Carotenoids

Experimental planning

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