A goiaba (Psidium guajava) é bastante apreciada por suas características de sabor, aroma e valor nutritivo,porém, ainda necessita de otimização de suas funcionalidades, sobretudo do reaproveitamento de seus resíduos. Assim,este trabalho objetivou o aproveitamento de resíduos da goiaba através do desenvolvimento de biscoitos tipo sequilho adicionados de farinha de resíduo de goiaba. As goiabas foram obtidas no campo experimental da Embrapa Agroindústria Tropical, Russas, Ceará.A polpa e o resíduo (cascas e sementes) foi extraída com o auxílio de um processador. O resíduo foi seco a 105° C/24h em estufa de circulação forçada de ar, triturado em moinho analítico e por impacto, resultando na farinha. Foram elaboradas duas formulações de biscoitos tipo sequilho, F1: 10% e F2: 20%, de farinha de resíduo. A avaliação sensorial foi realizada com 60 provadores não treinados, com idade entre 18 e 70 anos. Foi aplicado a escala hedônica estruturada de nove pontos, aceitação global e escala do ideal. As duas formulações não apresentaram diferença estatística (p < 0,05) para aparência, sabor, textura e aceitação global. A amostra A apresentou médias superiores nos atributos (aparência, sabor e textura) e aceitação global, com valores dentro da área de aceitabilidade. A amostra B apresentou médias superiores no atributo aroma, possivelmente por apresentar maior concentração (20%) de farinha de resíduo de goiaba. Na escala do ideal ambas as amostras se destacaram no valor ideal, mas a amostra B obteve os maiores percentuais. Concluiu-se que a amostra A obteve maiores valores em relação a B, exceto na escala do ideal, porém mudanças na formulação ou no preparo podem fazer com que a amostra A tenha crocância e doçura ideais. Dessa maneira o biscoito do tipo sequilho produzido a partir do resíduo da goiaba é uma boa opção para o aproveitamento de resíduos de frutas.