William Renzo Cortez-Vega in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Papers 6

CARACTERIZAÇÃO DA FUNCIONALIDADE DO ISOLADO PROTEICO DE PINTADO (PSEUDOPLATHYSTOMA CORRUSCANS)
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Rosiane dos Santos Silva ¹ ; Barbara Matias Moreira dos Santos ² ; William Renzo Cortez Vega ³ ; Gustavo G. Fonseca ¹

¹ Universidade Federal da Grande Dourados, Faculdade de Ciências Biológicas e Ambientais / Universidade Federal da Grande Dourados ;

² Faculdade de Engenharias / Universidade Federal da Grande Dourados ;

³ Engenharia de Alimentos / Faculdade de Engenharias / Universidade Federal da Grande Dourados

proteínas

Solubilidade

capacidade de retenção de água

-
63380
A INFLUÊNCIA DO GLICEROL NA PERMEABILIDADE DE FILMES DE ISOLADO PROTEICO DE PINTADO (PSEUDOPLATHYSTOMA CORRUSCANS)
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Barbara Matias Moreira dos Santos ¹ ; Rosiane dos Santos Silva ¹ ; William Renzo Cortez Vega ² ; Gustavo G. Fonseca ³

¹ Faculdade de Engenharias / Universidade Federal da Grande Dourados ;

² Engenharia de Alimentos / Faculdade de Engenharias / Universidade Federal da Grande Dourados ;

³ Universidade Federal da Grande Dourados, Faculdade de Ciências Biológicas e Ambientais / Universidade Federal da Grande Dourados

proteínas

Solubilidade

capacidade de retenção de água

-
63381
EVALUATION OF COLOR AND TEXTURE OF FRESH-CUT MELONS WITH COATINGS OF TILAPIA (Oreochromis niliticus) PROTEIN ISOLATES
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Raquel Costa Chevalier ¹ ; Sandriane Pizato ² ; Jorge Antonio Ferreira de Lara ³ ; William Renzo Cortez Vega ⁴

¹ Universidade Federal da Grande Dourados ;

² Universidade Estadual de Maringá ;

³ Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária ;

⁴ Engenharia de Alimentos / Faculdade de Engenharias / Universidade Federal da Grande Dourados

Melons

minimally processed

fish protein isolate

-
69907
FUNCTIONAL PROPERTIES OF PROTEIN ISOLATES OF TILAPIA (Oreochromis niliticus)
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Raquel Costa Chevalier ¹ ; Sandriane Pizato ² ; Jorge Antonio Ferreira de Lara ³ ; Cintia Granzotti da Silva Scudeler ¹ ; William Renzo Cortez Vega ⁴

¹ Universidade Federal da Grande Dourados ;

² Universidade Estadual de Maringá ;

³ Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária ;

⁴ Engenharia de Alimentos / Faculdade de Engenharias / Universidade Federal da Grande Dourados

fish protein isolate

functional properties

tilapia

-
70261
SENSORY EVALUATION OF THE YOGURT LIGHT TYPE SUNDAE WITH HIBISCUS JELLY
Sensory sciences and consumer profile (CS)

Marcello Lima Bertuci ¹ ; Paola Ziolli dos Santos ¹ ; Carlos Alberto Baca Maldonado ¹ ; Aroldo Arévalo-Pinedo ² ; William Renzo Cortez Vega ³ ; Rosalinda Arévalo Pinedo ⁴

¹ Universidade Federal da Grande Dourados ;

² Universidade Federal do Tocantins ;

³ Engenharia de Alimentos / Faculdade de Engenharias / Universidade Federal da Grande Dourados ;

⁴ Faculdade de Engenharias / Universidade Federal da Grande Dourados

milk

Fermented

Acceptability

-
70826

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

William Renzo Cortez-Vega

CARACTERIZAÇÃO DA FUNCIONALIDADE DO ISOLADO PROTEICO DE PINTADO (PSEUDOPLATHYSTOMA CORRUSCANS)

A INFLUÊNCIA DO GLICEROL NA PERMEABILIDADE DE FILMES DE ISOLADO PROTEICO DE PINTADO (PSEUDOPLATHYSTOMA CORRUSCANS)

EVALUATION OF COLOR AND TEXTURE OF FRESH-CUT MELONS WITH COATINGS OF TILAPIA (Oreochromis niliticus) PROTEIN ISOLATES

FUNCTIONAL PROPERTIES OF PROTEIN ISOLATES OF TILAPIA (Oreochromis niliticus)

SENSORY EVALUATION OF THE YOGURT LIGHT TYPE SUNDAE WITH HIBISCUS JELLY

Co-authors (15)

Aroldo Arévalo-Pinedo

Raquel Costa Chevalier

Rosiane dos Santos Silva

Barbara Matias Moreira dos Santos

Gustavo G. Fonseca

Sandriane Pizato

Jorge Antonio Ferreira de Lara

Cintia Granzotti da Silva Scudeler

Marcello Lima Bertuci

Carlos Alberto Baca Maldonado

Rosalinda Arévalo Pinedo

Paola Ziolli dos Santos

Thayná Lima Costa

Alessandra Oliveira da Silva

Gustavo Graciano Fonseca

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