Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Universidade Federal da Grande Dourados, Faculdade de Ciências Biológicas e Ambientais / Universidade Federal da Grande Dourados

Gustavo G. Fonseca

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CARACTERIZAÇÃO DA FUNCIONALIDADE DO ISOLADO PROTEICO DE PINTADO (PSEUDOPLATHYSTOMA CORRUSCANS)
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Rosiane dos Santos Silva ¹ ; Barbara Matias Moreira dos Santos ² ; William Renzo Cortez Vega ³ ; Gustavo G. Fonseca ¹

¹ Universidade Federal da Grande Dourados, Faculdade de Ciências Biológicas e Ambientais / Universidade Federal da Grande Dourados ;

² Faculdade de Engenharias / Universidade Federal da Grande Dourados ;

³ Engenharia de Alimentos / Faculdade de Engenharias / Universidade Federal da Grande Dourados

proteínas

Solubilidade

capacidade de retenção de água

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A INFLUÊNCIA DO GLICEROL NA PERMEABILIDADE DE FILMES DE ISOLADO PROTEICO DE PINTADO (PSEUDOPLATHYSTOMA CORRUSCANS)
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Barbara Matias Moreira dos Santos ¹ ; Rosiane dos Santos Silva ¹ ; William Renzo Cortez Vega ² ; Gustavo G. Fonseca ³

¹ Faculdade de Engenharias / Universidade Federal da Grande Dourados ;

² Engenharia de Alimentos / Faculdade de Engenharias / Universidade Federal da Grande Dourados ;

³ Universidade Federal da Grande Dourados, Faculdade de Ciências Biológicas e Ambientais / Universidade Federal da Grande Dourados

proteínas

Solubilidade

capacidade de retenção de água

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