Tatiana Saldanha in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Papers 5

Inhibition of cholesterol oxidation using parsley (Petroselinum crispum) as natural antioxidant in air fried sardines
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Fernanda Ferreira Chaer ¹ ; Davy HIDALGO ² ; Jônathas Vieira ² ; Laura Keller ² ; Alexandra C. H. F. Sawaya ³ ; Tatiana Saldanha ⁴

¹ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/Departamento de Tecnologia de Alimentos ;

² Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro ;

³ Universidade Estadual de Campinas ;

⁴ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro- IT; DTA

Cholesterol oxidation products (COPs)

Parsley (Petroselinum crispum)

Natural antioxidants

-
71786
Determination of phytosterols in Brazilian pink pepper (Schinus terebinthifolius Raddi)
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Vanessa Sales de Oliveira ¹ ; Tatiana Labre ² ; Fernanda Ferreira Chaer ³ ; Ivanilda Maria Augusta ⁴ ; Tatiana Saldanha ⁵

¹ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro / Departamento de tecnologia de alimentos ;

² Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro ;

³ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/Departamento de Tecnologia de Alimentos ;

⁴ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro / Departamento de Tecnologia de Alimentos ;

⁵ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro- IT; DTA

lant secondary metabolites

phytosterols

spices

-
69862
Evaluation of Schinnus terebentifolius Raddi (pink pepper) as natural antioxidant on cholesterol oxidation in tilapia (Oreochromis niloticus) burgers during frozen storage
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Tatiana Labre ¹ ; Vanessa Sales de Oliveira ¹ ; Fernanda Ferreira Chaer ¹ ; Ormindo Gamallo ¹ ; Tatiana Saldanha ¹

¹ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro- IT; DTA

pink pepper

Antioxidant

cholesterol oxidation

-
69865
Effect of leeks (Allium ampeloprasum var. porrum) and garlic (Allium sativum L.) as natural antioxidants in fish burgers during frozen storage
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Gloria Maria Guizellini ¹ ; Elizabeth Torres ¹ ; Tatiana Saldanha ² ; Rosana A. Manólio Soares ¹ ; Maiara Jurema Soares ¹ ; Geni Sampaio ¹

¹ Nutrition / School of Public Health / Universidade de São Paulo ;

² Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro- IT; DTA

Allium ampeloprasum L

Allium sativum L

lipid oxidation

-
70655
Protective effects of parsley (Petroselinum crispum) on polyunsaturated fatty acids in air fried sardines
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Fernanda Ferreira Chaer ¹ ; Jônathas Vieira ² ; Davy HIDALGO ² ; Geni Sampaio ³ ; Elizabeth Torres ⁴ ; Tatiana Saldanha ⁵

¹ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/Departamento de Tecnologia de Alimentos ;

² Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro ;

³ Nutrition / School of Public Health / Universidade de São Paulo ;

⁴ Nutrição / Faculdade de Saúde Pública / Universidade de São Paulo ;

⁵ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro- IT; DTA

polyunsaturated fatty acids (PUFAs)

Air fryer

Petroselinum crispum

-
71743

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Tatiana Saldanha

Inhibition of cholesterol oxidation using parsley (Petroselinum crispum) as natural antioxidant in air fried sardines

Determination of phytosterols in Brazilian pink pepper (Schinus terebinthifolius Raddi)

Evaluation of Schinnus terebentifolius Raddi (pink pepper) as natural antioxidant on cholesterol oxidation in tilapia (Oreochromis niloticus) burgers during frozen storage

Effect of leeks (Allium ampeloprasum var. porrum) and garlic (Allium sativum L.) as natural antioxidants in fish burgers during frozen storage

Protective effects of parsley (Petroselinum crispum) on polyunsaturated fatty acids in air fried sardines

Co-authors (14)

Fernanda Ferreira Chaer

Elizabeth Torres

Geni Sampaio

Vanessa Sales de Oliveira

Tatiana Labre

Rosana A. Manólio Soares

Maiara Jurema Soares

Jônathas Vieira

Davy HIDALGO

Ivanilda Maria Augusta

Ormindo Gamallo

Gloria Maria Guizellini

Laura Keller

Alexandra C. H. F. Sawaya

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