Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Universidade Estadual de Campinas

Alexandra C. H. F. Sawaya

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Inhibition of cholesterol oxidation using parsley (Petroselinum crispum) as natural antioxidant in air fried sardines
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Fernanda Ferreira Chaer ¹ ; Davy HIDALGO ² ; Jônathas Vieira ² ; Laura Keller ² ; Alexandra C. H. F. Sawaya ³ ; Tatiana Saldanha ⁴

¹ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/Departamento de Tecnologia de Alimentos ;

² Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro ;

³ Universidade Estadual de Campinas ;

⁴ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro- IT; DTA

Cholesterol oxidation products (COPs)

Parsley (Petroselinum crispum)

Natural antioxidants

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71786

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