Paulo Henrique Machado de Sousa in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Papers 7

INFLUENCE OF THE TOTAL SOLIDS CONTENT IN FREEZE-DRYING PROCESS OF TAMARIND PULP
Formulation e processing of food (FP)

Monique de Oliveira Maia ¹ ; Nedio Jair Wurlitzer ² ; Johnnathan Maia ³ ; Bruno Silva Damião ¹ ; Lílian Alexandre ⁴ ; Paulo Henrique Machado de Sousa ⁵

¹ Engenharia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará - UFC ;

² Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária ;

³ Universidade Federal do Ceará ;

⁴ Agroindústria Tropical / Bolsista produtividade CNPq / EMBRAPA ;

⁵ Universidade Federal do Ceará - Instituto de Cultura e Arte

Tamarind pulp

freeze-drying dehydration

Calorimetry

-
66822
ANTIOXIDANT CAPACITY OF FRUIT DRINK WITH WATER SOLUBLE EXTRACT OF ALMOND NUT CASHEW
Food and Health (AS)

Lorena Maria Freire Sampaio ¹ ; Luciana Siqueira Oliveira ² ; Paulo Henrique Machado de Sousa ³ ; Antônia Izamara Araújo de Paula ¹ ; Amanda Germano Silveira ¹ ; Barbara Denise Lima de Oliveira ¹

¹ Universidade Federal do Ceará ;

² Engenharia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará - UFC ;

³ Universidade Federal do Ceará - Instituto de Cultura e Arte

AÇAI

Banana

Bioactive compounds

-
70685
INFLUÊNCIA DA FORMAÇÃO DE GEL DE AGAR-AGAR NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE BARRAS MISTAS DE CAJÁ COM ACEROLA
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

AMANDA RODRIGUES LEAL ¹ ; Paulo Henrique Machado de Sousa ² ; Luciana Siqueira Oliveira ³ ; Juliana Costa ¹ ; Luis Gustavo Lima Nascimento ⁴ ; Delane Da Costa Rodrigues ¹ ; Carlos Artur Nascimento Alves ¹ ; Maria Mozarina Beserra Almeida ¹

¹ Universidade Federal do Ceará ;

² Universidade Federal do Ceará - Instituto de Cultura e Arte ;

³ Engenharia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará - UFC ;

⁴ ENGENHARIA DE ALIMENTOS / UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ / Universidade Federal do Ceará - UFC

hidrocolóide

Barras de frutas tropicais

gelificação

-
70909
AVALIAÇÃO DO PROCESSO DE SUCO DE CAJU CLARIFICADO OBTIDO POR ULTRAFILTRAÇÃO
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Maria Micheline Teixeira Lopes ¹ ; Juliana Costa ² ; Luis Gustavo Lima Nascimento ³ ; Carlos Artur Nascimento Alves ² ; Lorena Farias ² ; Milena Borges ² ; Paulo Henrique Machado de Sousa ⁴

¹ Engenharia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará - UFC ;

² Universidade Federal do Ceará ;

³ ENGENHARIA DE ALIMENTOS / UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ / Universidade Federal do Ceará - UFC ;

⁴ Universidade Federal do Ceará - Instituto de Cultura e Arte

Clarification

vitamin C

Polyphenols

-
71150
PHENOLIC COMPOUNDS AND ANTOXIDANT ACTIVITY OF COMMERCIAL BRAZILIAN GRAPE BEVERAGE
Food and Health (AS)

Cintia Barros Nascimento ¹ ; Livia Xerez Pinho ² ; Lorena Farias ³ ; Paulo Victor ² ; Ana Cristina Silva de Lima ³ ; Paulo Henrique Machado de Sousa ⁴ ; Raimundo Wilane Figueiredo ⁵

¹ Programa de Pós-Graduação em Ciencia e Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará - UFC ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará ;

³ Universidade Federal do Ceará ;

⁴ Universidade Federal do Ceará - Instituto de Cultura e Arte ;

⁵ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará - UFC

Grape nectar

grape beverage

Bioactive compounds

-
71493

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Paulo Henrique Machado de Sousa

INFLUENCE OF THE TOTAL SOLIDS CONTENT IN FREEZE-DRYING PROCESS OF TAMARIND PULP

ANTIOXIDANT CAPACITY OF FRUIT DRINK WITH WATER SOLUBLE EXTRACT OF ALMOND NUT CASHEW

INFLUÊNCIA DA FORMAÇÃO DE GEL DE AGAR-AGAR NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE BARRAS MISTAS DE CAJÁ COM ACEROLA

AVALIAÇÃO DO PROCESSO DE SUCO DE CAJU CLARIFICADO OBTIDO POR ULTRAFILTRAÇÃO

PHENOLIC COMPOUNDS AND ANTOXIDANT ACTIVITY OF COMMERCIAL BRAZILIAN GRAPE BEVERAGE

Co-authors (25)

Raimundo Wilane Figueiredo

Nedio Jair Wurlitzer

Luciana Siqueira Oliveira

Barbara Denise Lima de Oliveira

Carlos Artur Nascimento Alves

Milena Borges

Cintia Barros Nascimento

Livia Xerez Pinho

Ana Cristina Silva de Lima

Johnnathan Maia

Lorena Maria Freire Sampaio

Amanda Germano Silveira

Juliana Costa

Luis Gustavo Lima Nascimento

Lorena Farias

Cinthia Regina da Silva Rebouças

Monique de Oliveira Maia

Bruno Silva Damião

AMANDA RODRIGUES LEAL

Delane Da Costa Rodrigues

Paulo Victor

Lílian Alexandre

Antônia Izamara Araújo de Paula

Maria Mozarina Beserra Almeida

Maria Micheline Teixeira Lopes

Publications in other proceedings