Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Engenharia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará - UFC

Bruno Silva Damião

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AVALIAÇÃO DO EFEITO DA REDUÇÃO DA ACIDEZ NA ACEITABILIDADE SENSORIAL DE SUCO DE TAMARINDO
Formulation e processing of food (FP)

Johnnathan Maia ¹ ; Nedio Jair Wurlitzer ² ; Monique de Oliveira Maia ³ ; Janice Ribeiro Lima ² ; Bruno Silva Damião ³ ; Luciana Siqueira Oliveira ³

¹ Universidade Federal do Ceará ;

² Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária ;

³ Engenharia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará - UFC

Suco de Tamarindo

redução de acidez

aceitabilidade sensorial

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66656
INFLUENCE OF THE TOTAL SOLIDS CONTENT IN FREEZE-DRYING PROCESS OF TAMARIND PULP
Formulation e processing of food (FP)

Monique de Oliveira Maia ¹ ; Nedio Jair Wurlitzer ² ; Johnnathan Maia ³ ; Bruno Silva Damião ¹ ; Lílian Alexandre ⁴ ; Paulo Henrique Machado de Sousa ⁵

¹ Engenharia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará - UFC ;

² Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária ;

³ Universidade Federal do Ceará ;

⁴ Agroindústria Tropical / Bolsista produtividade CNPq / EMBRAPA ;

⁵ Universidade Federal do Ceará - Instituto de Cultura e Arte

Tamarind pulp

freeze-drying dehydration

Calorimetry

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66822

Co-authors (7)