José Luiz Viana de Carvalho in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Papers 5

BISCOITOS COM BATATA-DOCE DE POLPA ALARANJADA: da formulação ao armazenamento
Formulation e processing of food (FP)

Laysa Borges Tomas de Sousa ¹ ; Gleicyane de Almeida Marques ¹ ; José Luiz Viana de Carvalho ² ; Adriana Paula da Silva Minguita ² ; ERIKA MADEIRA MOREIRA DA SILVA ¹

¹ Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Saúde da Universidade Federal do Espírito Santo ;

² Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

biscoitos

Batata Doce de Polpa Alaranjada

valor nutricional

-
64857
EVALUATION OF THE EFFECT OF ADDITION OF MARGARINE AND CARIOCA BEANS IN THE CHARACTERIZATION OF RED RICE BASED COOKIES
Formulation e processing of food (FP)

Camila Soares Magalhães ¹ ; Gleicyane de Almeida Marques ¹ ; Larissa Lima Fiorotti ² ; Julia Delmaestro ² ; Ana Paula Rezende de Oliveira ² ; Mariana da Costa Mattos ³ ; José Luiz Viana de Carvalho ³ ; José Luís Ramirez Ascheri ³ ; ERIKA MADEIRA MOREIRA DA SILVA ¹

¹ Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Saúde / Centro de Ciências da Saúde / Universidade Federal do Espírito Santo ;

² Universidade Federal do Espírito Santo ;

³ Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Phaseolus vulgaris

Oryza sativa

Processing

-
69422
AVALIAÇÃO QUÍMICA DA ADIÇÃO DE FEIJÃO VERMELHO E MARGARINA EM BISCOITOS À BASE DE ARROZ
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Aline Bravim Santos ¹ ; Gleicyane de Almeida Marques ¹ ; CÁSSIA SANTOS ² ; JULIA FACINI TERNES ² ; Laysa Borges Tomas de Sousa ¹ ; ELZIANE FAVORETO FAVORETO ³ ; Mariana da Costa Mattos ⁴ ; José Luiz Viana de Carvalho ⁴ ; Érica Moraes ² ; ERIKA MADEIRA MOREIRA DA SILVA ¹

¹ Programa de Pós-Graduação em Nutrição e saúde da Universidade Federal do Espírito Santo ;

² Universidade Federal do Espírito Santo - Departamento de Educação Integrada em Saúde ;

³ Centro de Ciências Agrárias / Universidade Federal do Espírito Santo ;

⁴ Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Oryza sativa

Phaseolus vulgaris

Composição centesimal

-
70243
EFFECT OF EXTRUSION VARIABLES IN THE PHYSICAL CHARACTERISTICS OF COOKIES PREPARED WITH WHOLE RICE (ORYZA SATIVA L.) AND BLACK BEANS (PHASEOLUS VULGARIS L.) FLOUR
Formulation e processing of food (FP)

Gleicyane de Almeida Marques ¹ ; Camila Soares Magalhães ¹ ; Julia Delmaestro ² ; Ana Paula Rezende de Oliveira ² ; Mariana da Costa Mattos ³ ; José Luiz Viana de Carvalho ³ ; José Luís Ramirez Ascheri ³ ; ERIKA MADEIRA MOREIRA DA SILVA ¹

¹ Postgraduate Program in Nutrition and Health - Federal University of Espírito Santo (UFES) ;

² Federal University of Espirito Santo – UFES ;

³ Embrapa Food Technology – CTAA

extrusion

Cookies

black bean

-
70356
Chemical characterization and evaluation of the microbiological quality of juçaí pulp (Euterpe edulis) native to the state of Rio de Janeiro
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Gomes, P. B. Barros Gomes ¹ ; Lucia Maria Carvalho ² ; Sabrina Paiva ¹ ; Ramon Motta ¹ ; Danielle Melo da Costa Leite ¹ ; José Luiz Viana de Carvalho ³ ; Antônio Gomes Soares ³

¹ Centro de Ciência da Saúde / Universidade Federal de Juiz de Fora ;

² Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

³ Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

AÇAI

juçara

Palm

-
71796

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

José Luiz Viana de Carvalho

BISCOITOS COM BATATA-DOCE DE POLPA ALARANJADA: da formulação ao armazenamento

EVALUATION OF THE EFFECT OF ADDITION OF MARGARINE AND CARIOCA BEANS IN THE CHARACTERIZATION OF RED RICE BASED COOKIES

AVALIAÇÃO QUÍMICA DA ADIÇÃO DE FEIJÃO VERMELHO E MARGARINA EM BISCOITOS À BASE DE ARROZ

EFFECT OF EXTRUSION VARIABLES IN THE PHYSICAL CHARACTERISTICS OF COOKIES PREPARED WITH WHOLE RICE (ORYZA SATIVA L.) AND BLACK BEANS (PHASEOLUS VULGARIS L.) FLOUR

Chemical characterization and evaluation of the microbiological quality of juçaí pulp (Euterpe edulis) native to the state of Rio de Janeiro

Co-authors (21)

ERIKA MADEIRA MOREIRA DA SILVA

Gleicyane de Almeida Marques

Camila Soares Magalhães

Mariana da Costa Mattos

José Luís Ramirez Ascheri

Laysa Borges Tomas de Sousa

Julia Delmaestro

Ana Paula Rezende de Oliveira

Lucia Maria Carvalho

Adriana Paula da Silva Minguita

Larissa Lima Fiorotti

Aline Bravim Santos

CÁSSIA SANTOS

JULIA FACINI TERNES

ELZIANE FAVORETO FAVORETO

Érica Moraes

Gomes, P. B. Barros Gomes

Sabrina Paiva

Ramon Motta

Danielle Melo da Costa Leite

Antônio Gomes Soares

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