Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Federal University of Espirito Santo – UFES

Ana Paula Rezende de Oliveira

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EVALUATION OF THE EFFECT OF ADDITION OF MARGARINE AND CARIOCA BEANS IN THE CHARACTERIZATION OF RED RICE BASED COOKIES
Formulation e processing of food (FP)

Camila Soares Magalhães ¹ ; Gleicyane de Almeida Marques ¹ ; Larissa Lima Fiorotti ² ; Julia Delmaestro ² ; Ana Paula Rezende de Oliveira ² ; Mariana da Costa Mattos ³ ; José Luiz Viana de Carvalho ³ ; José Luís Ramirez Ascheri ³ ; ERIKA MADEIRA MOREIRA DA SILVA ¹

¹ Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Saúde / Centro de Ciências da Saúde / Universidade Federal do Espírito Santo ;

² Universidade Federal do Espírito Santo ;

³ Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Phaseolus vulgaris

Oryza sativa

Processing

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69422
EFFECT OF EXTRUSION VARIABLES IN THE PHYSICAL CHARACTERISTICS OF COOKIES PREPARED WITH WHOLE RICE (ORYZA SATIVA L.) AND BLACK BEANS (PHASEOLUS VULGARIS L.) FLOUR
Formulation e processing of food (FP)

Gleicyane de Almeida Marques ¹ ; Camila Soares Magalhães ¹ ; Julia Delmaestro ² ; Ana Paula Rezende de Oliveira ² ; Mariana da Costa Mattos ³ ; José Luiz Viana de Carvalho ³ ; José Luís Ramirez Ascheri ³ ; ERIKA MADEIRA MOREIRA DA SILVA ¹

¹ Postgraduate Program in Nutrition and Health - Federal University of Espírito Santo (UFES) ;

² Federal University of Espirito Santo – UFES ;

³ Embrapa Food Technology – CTAA

extrusion

Cookies

black bean

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70356

Co-authors (8)