Miriam Mabel Selani

Universidade de São Paulo - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"

Papers (4)

“CAN THE ADDITION OF PINK PEPPER EXTRACT MODIFY THE DYNAMIC SENSORY PROFILE OF CHICKEN BURGER?”
Beatriz Schmidt Menegali ¹
Miriam Mabel Selani ²
Erick Manuel Saldaña Villa ³
Iliani Patinho ³
Ana Clara Bortoluzzi Teixeira ¹
Giovanna Thomas Braz ⁴
Julia Pereira Diniz ⁵
Carmen Contreras-Castillo ¹
¹ Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
² Centro de Ciências da Natureza / Centro de Ciências da Natureza / Universidade Federal de São Carlos
³ Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição / Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
⁴ Universidade Federal de São Carlos
⁵ CCN - Centro de Ciências da Natureza / CCN - Centro de Ciências da Natureza / Universidade Federal de São Carlos
vol. 4, 2019 -
112455

1. Sensory sciences and consumer profile (CS)

Pôster
OPTIMIZATION OF UMAMI COMPOUNDS EXTRACTION FROM SHIITAKE (Lentinula edodes) BYPRODUCTS
Samara dos Santos Harada-Padermo ¹
Liara Silva Dias-Faceto ²
Miriam Mabel Selani ³
Luis Felipe de Freitas Fabricio ¹
Eny Iochevet Segal Floh ⁴
Amanda Ferreira Macedo ⁴
Ana Carolina Conti ⁵
Thais Maria Ferreira de Souza Vieira ⁶
¹ Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição / Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
² Universidade Estadual Paulista
³ Universidade Federal de São Carlos
⁴ Departamento de Botânica / Instituto de Biociências / Universidade de São Paulo
⁵ Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
⁶ Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
vol. 4, 2019 -
116922

2. Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Pôster
Effect of pink pepper extract and packaging type on the quality and oxidative stability of chicken burger
Julia Pereira Diniz ¹
Beatriz Schmidt Menegali ²
Giovanna Thomas Braz ¹
Erick Manuel Saldaña Villa ³
Priscilla S. Melo ²
Natan De Jesus Pimentel Filho ⁴
Carmen Contreras-Castillo ²
Miriam Mabel Selani ¹
¹ CCN - Centro de Ciências da Natureza / CCN - Centro de Ciências da Natureza / Universidade Federal de São Carlos
² Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
³ Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição / Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
⁴ CCN (Centro de Ciências da Natureza) / Universidade Federal de São Carlos
vol. 4, 2019 -
112085

3. Formulation e processing of food (FP)

Pôster
LOW-SALT BEEF BURGUERS: EFFECTS ON SENSORY AND TEXTURE PROPERTIES
Helena Martins Hefliger ¹
Juan Dario Rios Mera ²
Erick Manuel Saldaña Villa ³
Iliani Patinho ³
Beatriz Schmidt Menegali ²
Melina Cruzado Bravo ³
Maria Aliciane Fontenele ¹
Carmen Contreras-Castillo ²
Miriam Mabel Selani ¹
¹ CCN (Centro de Ciências da Natureza) / Campus Lagoa do Sino / Universidade Federal de São Carlos
² Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
³ Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição / Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
vol. 4, 2019 -
116913

3. Formulation e processing of food (FP)

Pôster

SLACA

Proceedings of the Latin American Symposium on Food Sciences

Miriam Mabel Selani

“CAN THE ADDITION OF PINK PEPPER EXTRACT MODIFY THE DYNAMIC SENSORY PROFILE OF CHICKEN BURGER?”

OPTIMIZATION OF UMAMI COMPOUNDS EXTRACTION FROM SHIITAKE (Lentinula edodes) BYPRODUCTS

Effect of pink pepper extract and packaging type on the quality and oxidative stability of chicken burger

LOW-SALT BEEF BURGUERS: EFFECTS ON SENSORY AND TEXTURE PROPERTIES

Co-authors (20)

Carmen Contreras-Castillo

Erick Manuel Saldaña Villa

Ana Carolina Conti

Thais Maria Ferreira de Souza Vieira

Beatriz Schmidt Menegali

Iliani Patinho

Luis Felipe de Freitas Fabricio

Ana Clara Bortoluzzi Teixeira

Giovanna Thomas Braz

Julia Pereira Diniz

Samara dos Santos Harada-Padermo

Liara Silva Dias-Faceto

Eny Iochevet Segal Floh

Amanda Ferreira Macedo

Priscilla S. Melo

Natan De Jesus Pimentel Filho

Helena Martins Hefliger

Juan Dario Rios Mera

Melina Cruzado Bravo

Maria Aliciane Fontenele

Streamline your Scholarly Event