Beatriz Schmidt Menegali

ALS B&PC

Papers (4)

“CAN THE ADDITION OF PINK PEPPER EXTRACT MODIFY THE DYNAMIC SENSORY PROFILE OF CHICKEN BURGER?”
Beatriz Schmidt Menegali ¹
Miriam Mabel Selani ²
Erick Manuel Saldaña Villa ³
Iliani Patinho ³
Ana Clara Bortoluzzi Teixeira ¹
Giovanna Thomas Braz ⁴
Julia Pereira Diniz ⁵
Carmen Contreras-Castillo ¹
¹ Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
² Centro de Ciências da Natureza / Centro de Ciências da Natureza / Universidade Federal de São Carlos
³ Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição / Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
⁴ Universidade Federal de São Carlos
⁵ CCN - Centro de Ciências da Natureza / CCN - Centro de Ciências da Natureza / Universidade Federal de São Carlos
vol. 4, 2019 -
112455

1. Sensory sciences and consumer profile (CS)

Pôster
IS THE CONSUMER SENSORY PROFILE OF BEEF BURGER IMPROVED BY INCORPORATION OF AGARICUS BISPORUS? A STUDY FROM THE MENTAL REPRESENTATION
Iliani Patinho ¹
Erick Manuel Saldaña Villa ¹
Beatriz Schmidt Menegali ¹
Thais Cardoso Merlo ¹
Juan Dario Rios Mera ¹
Mariana Damiames Baccarin Dargelio ¹
Ana Clara Bortoluzzi Teixeira ¹
Alais Cristina Nunes de Oliveira ¹
Maria Clara de Faveri ¹
Carmen Contreras-Castillo ¹
¹ Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição / Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
vol. 4, 2019 -
114228

1. Sensory sciences and consumer profile (CS)

Pôster
Effect of pink pepper extract and packaging type on the quality and oxidative stability of chicken burger
Julia Pereira Diniz ¹
Beatriz Schmidt Menegali ²
Giovanna Thomas Braz ¹
Erick Manuel Saldaña Villa ³
Priscilla S. Melo ²
Natan De Jesus Pimentel Filho ⁴
Carmen Contreras-Castillo ²
Miriam Mabel Selani ¹
¹ CCN - Centro de Ciências da Natureza / CCN - Centro de Ciências da Natureza / Universidade Federal de São Carlos
² Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
³ Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição / Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
⁴ CCN (Centro de Ciências da Natureza) / Universidade Federal de São Carlos
vol. 4, 2019 -
112085

3. Formulation e processing of food (FP)

Pôster
LOW-SALT BEEF BURGUERS: EFFECTS ON SENSORY AND TEXTURE PROPERTIES
Helena Martins Hefliger ¹
Juan Dario Rios Mera ²
Erick Manuel Saldaña Villa ³
Iliani Patinho ³
Beatriz Schmidt Menegali ²
Melina Cruzado Bravo ³
Maria Aliciane Fontenele ¹
Carmen Contreras-Castillo ²
Miriam Mabel Selani ¹
¹ CCN (Centro de Ciências da Natureza) / Campus Lagoa do Sino / Universidade Federal de São Carlos
² Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
³ Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição / Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
vol. 4, 2019 -
116913

3. Formulation e processing of food (FP)

Pôster

SLACA

Proceedings of the Latin American Symposium on Food Sciences

Beatriz Schmidt Menegali

“CAN THE ADDITION OF PINK PEPPER EXTRACT MODIFY THE DYNAMIC SENSORY PROFILE OF CHICKEN BURGER?”

IS THE CONSUMER SENSORY PROFILE OF BEEF BURGER IMPROVED BY INCORPORATION OF AGARICUS BISPORUS? A STUDY FROM THE MENTAL REPRESENTATION

Effect of pink pepper extract and packaging type on the quality and oxidative stability of chicken burger

LOW-SALT BEEF BURGUERS: EFFECTS ON SENSORY AND TEXTURE PROPERTIES

Co-authors (19)

Carmen Contreras-Castillo

Erick Manuel Saldaña Villa

Miriam Mabel Selani

Iliani Patinho

Iliani Patinho

Ana Clara Bortoluzzi Teixeira

Giovanna Thomas Braz

Julia Pereira Diniz

Thais Cardoso Merlo

Juan Dario Rios Mera

Mariana Damiames Baccarin Dargelio

Maria Clara de Faveri

Alais Cristina Nunes de Oliveira

Priscilla S. Melo

Natan De Jesus Pimentel Filho

Helena Martins Hefliger

Juan Dario Rios Mera

Melina Cruzado Bravo

Maria Aliciane Fontenele

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