Giovanna Thomas Braz in

Universidade Federal de São Carlos

Giovanna Thomas Braz

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Papers 2

Effect of pink pepper extract and packaging type on the quality and oxidative stability of chicken burger
Julia Pereira Diniz ¹
Beatriz Schmidt Menegali ²
Giovanna Thomas Braz ¹
Erick Manuel Saldaña Villa ³
Priscilla S. Melo ²
Natan De Jesus Pimentel Filho ⁴
Carmen Contreras-Castillo ²
Miriam Mabel Selani ¹
¹ CCN - Centro de Ciências da Natureza / CCN - Centro de Ciências da Natureza / Universidade Federal de São Carlos
² Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
³ Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição / Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
⁴ CCN (Centro de Ciências da Natureza) / Universidade Federal de São Carlos
vol. 4, 2019 -
112085

3. Formulation e processing of food (FP)

Pôster
“CAN THE ADDITION OF PINK PEPPER EXTRACT MODIFY THE DYNAMIC SENSORY PROFILE OF CHICKEN BURGER?”
Beatriz Schmidt Menegali ¹
Miriam Mabel Selani ²
Erick Manuel Saldaña Villa ³
Iliani Patinho ³
Ana Clara Bortoluzzi Teixeira ¹
Giovanna Thomas Braz ⁴
Julia Pereira Diniz ⁵
Carmen Contreras-Castillo ¹
¹ Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
² Centro de Ciências da Natureza / Centro de Ciências da Natureza / Universidade Federal de São Carlos
³ Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição / Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo
⁴ Universidade Federal de São Carlos
⁵ CCN - Centro de Ciências da Natureza / CCN - Centro de Ciências da Natureza / Universidade Federal de São Carlos
vol. 4, 2019 -
112455

1. Sensory sciences and consumer profile (CS)

Pôster

SLACA 2019

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

Giovanna Thomas Braz

Effect of pink pepper extract and packaging type on the quality and oxidative stability of chicken burger

“CAN THE ADDITION OF PINK PEPPER EXTRACT MODIFY THE DYNAMIC SENSORY PROFILE OF CHICKEN BURGER?”

Co-authors (9)

Carmen Contreras-Castillo

Erick Manuel Saldaña Villa

Beatriz Schmidt Menegali

Miriam Mabel Selani

Iliani Patinho

Ana Clara Bortoluzzi Teixeira

Julia Pereira Diniz

Priscilla S. Melo

Natan De Jesus Pimentel Filho

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