MARIA HELENA ROCHA LEÃO

Papers 3

OXIDATIVE STABILITY AND SENSORY EVALUATION OF FLAXSEED OIL MICROENCAPSULATED PRODUCED BY SPRAY DRYING
Food Biotechnology

Suely P. Freitas ¹ ; MARIA HELENA ROCHA LEÃO ² ; Alexandre Guedes Torres ³ ; Anna Paola Trindade Rocha Pierucci ³ ; Freitas, S. P. ; Bianca Souza da Costa

¹ Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos / Escola de Química / Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

² Departamento de Engenharia Bioquímica / Escola de Química / Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

³ Universidade Federal do Rio de Janeiro

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42702
ENCAPSULATION OF 6-PENTYL-α-PYRONE PRODUCED BY SOLID STATE FERMENTATION USING SUGARCANE BAGASSE (SACCHARUM OFFICINARUM) AS SUPPORT
Food Biotechnology

Manoela Pessanha da Penha ¹ ; MARIA HELENA ROCHA LEÃO ² ; Selma Leite ¹

¹ Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos / Instituto de Química / Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

² Departamento de Engenharia Bioquímica / Escola de Química / Universidade Federal do Rio de Janeiro

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42433
DETERMINATION OF STABILITY IN DRESSING SALAD LYOPHILIZED BY DIGITAL IMAGE PROCESSING
Food Analysis

Kelly Alencar Silva ¹ ; MARIA HELENA ROCHA LEÃO ² ; Eugénio de Campos Ferreira ³ ; Amaral, A.L.P. ; Maria Alice Zarur Coelho ⁴

¹ Departamento de Engenharia Bioquímica / Instituto de Química / Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

² Departamento de Engenharia Bioquímica / Escola de Química / Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

³ Universidade do Minho (Braga –Portugal), Instituto de Biotecnologia e Bioengenharia - Centro de Engenharia Biológica ;

⁴ Departamento de Engenharia Bioquímica / UFRJ / Escola de Química / Universidade Federal do Rio de Janeiro

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42407

XVI World Congress of Food Science and Technology - IUFoST

OXIDATIVE STABILITY AND SENSORY EVALUATION OF FLAXSEED OIL MICROENCAPSULATED PRODUCED BY SPRAY DRYING

ENCAPSULATION OF 6-PENTYL-α-PYRONE PRODUCED BY SOLID STATE FERMENTATION USING SUGARCANE BAGASSE (SACCHARUM OFFICINARUM) AS SUPPORT

DETERMINATION OF STABILITY IN DRESSING SALAD LYOPHILIZED BY DIGITAL IMAGE PROCESSING

Co-authors (11)

Maria Alice Zarur Coelho

Suely P. Freitas

Alexandre Guedes Torres

Kelly Alencar Silva

Selma Leite

Eugénio de Campos Ferreira

Amaral, A.L.P.

Manoela Pessanha da Penha

Anna Paola Trindade Rocha Pierucci

Freitas, S. P.

Bianca Souza da Costa

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