Selma Leite | IUFoST | Galoá Proceedings

Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos / Instituto de Química / Universidade Federal do Rio de Janeiro

Selma Leite

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SENSORIAL AND INSTRUMENTAL TEXTURE EVALUATION OF MINAS CURED CHEESE: EFFECT OF CALCIUM CHLORIDE ADDITION AND PH
Food Processing

Talita A. Nascimento ; Kátia G. L. Araújo ; Selma Leite ¹ ; Claudete C. J. Chiappini ; Beatriz Santos ²

¹ Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos / Instituto de Química / Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

² PPGCAL, Instituto de Química - UFRJ; DPNA, Faculdade de Farmácia - UFRJ / Universidade Federal do Rio de Janeiro

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ENCAPSULATION OF 6-PENTYL-α-PYRONE PRODUCED BY SOLID STATE FERMENTATION USING SUGARCANE BAGASSE (SACCHARUM OFFICINARUM) AS SUPPORT
Food Biotechnology

Manoela Pessanha da Penha ¹ ; MARIA HELENA ROCHA LEÃO ² ; Selma Leite ¹

¹ Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos / Instituto de Química / Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

² Departamento de Engenharia Bioquímica / Escola de Química / Universidade Federal do Rio de Janeiro

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Co-authors (6)

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