Luan Icaro Freitas Pinto in Anais do Congresso Brasileiro de Engenharia Química

Trabalhos 10

Efeito da aplicação de glazeamento utilizando solução de óleo de soja e água sobre os parâmetros físicos de qualidade do pão
5. Engenharia e Tecnologia de Alimentos

ZAMBELLI, Rafael Audino ¹ ; HERCULANO, Leiliane da Fonseca Lima ² ; PINHEIRO, Grace Kelly ² ; PINTO, Luan Icaro Freitas ¹ ; JUNIOR, Edilberto Cordeiro dos Santos ³ ; PONTES, Evellheyn Rebouças ¹ ; PONTES, Dorasilvia Ferreira Rodrigues ⁴

¹ Universidade Federal do Ceará ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / UFC ;

³ Departamento de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará ;

⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos (UFC) / Universidade Federal do Ceará

Vol 1, Ano 2014 -
24689
Desenvolvimento de bebida mista à base de suco de frutas tropicais e cereais utilizando a metodologia de superfície de resposta
5. Engenharia e Tecnologia de Alimentos

ZAMBELLI, Rafael Audino ¹ ; MELO, Simone Carvalho Pinto de ² ; BRASIL, Dandara Lima ¹ ; PINHEIRO, Grace Kelly ³ ; PINTO, Luan Icaro Freitas ¹ ; PONTES, Evellheyn Rebouças ¹ ; PONTES, Dorasilvia Ferreira Rodrigues ⁴

¹ Universidade Federal do Ceará ;

² Universidade Federal do Ceará / Centro de Ciências Agrárias / Departamento de Tecnologia de Alimentos ;

³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / UFC ;

⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos (UFC) / Universidade Federal do Ceará

Vol 1, Ano 2014 -
22211
Otimização dos parâmetros físicos de pães tipo forma incorporados de açaí e quitosana utilizando a metodologia de superfície de resposta
5. Engenharia e Tecnologia de Alimentos

ZAMBELLI, Rafael Audino ¹ ; ARAÚJO, Maiara Maria Nascimento ² ; PINTO, Luan Icaro Freitas ¹ ; PINHEIRO, Grace Kelly ³ ; BRASIL, Dandara Lima ¹ ; PONTES, Evellheyn Rebouças ¹ ; PONTES, Dorasilvia Ferreira Rodrigues ⁴

¹ Universidade Federal do Ceará ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos/Universidade Federal do Ceará / Universidade Federal do Ceará ;

³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / UFC ;

⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos (UFC) / Universidade Federal do Ceará

Vol 1, Ano 2014 -
23825
Desenvolvimento de bebida alcoólica fermentada obtida a partir de resíduos agroindustriais
5. Engenharia e Tecnologia de Alimentos

PINTO, Luan Icaro Freitas ¹ ; ARAÚJO, Maiara Maria Nascimento ² ; AMARAL, Nathalia Moreira ³ ; MELO, Simone Carvalho Pinto de ⁴ ; ZAMBELLI, Rafael Audino ¹ ; PONTES, Dorasilvia Ferreira Rodrigues ⁵

¹ Universidade Federal do Ceará ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos/Universidade Federal do Ceará / Universidade Federal do Ceará ;

³ Departamento de Tecnologia de Alimentos/Universidade Federal de Ceará ;

⁴ Universidade Federal do Ceará / Centro de Ciências Agrárias / Departamento de Tecnologia de Alimentos ;

⁵ Departamento de Tecnologia de Alimentos (UFC) / Universidade Federal do Ceará

Vol 1, Ano 2014 -
23768
Influência da temperatura de fermentação na formação da estrutura do miolo de pães tipo forma
5. Engenharia e Tecnologia de Alimentos

ZAMBELLI, Rafael Audino ¹ ; HERCULANO, Leiliane da Fonseca Lima ² ; PINTO, Luan Icaro Freitas ¹ ; JUNIOR, Edilberto Cordeiro dos Santos ³ ; PONTES, Evellheyn Rebouças ¹ ; PONTES, Dorasilvia Ferreira Rodrigues ⁴

¹ Universidade Federal do Ceará ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / UFC ;

³ Departamento de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará ;

⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos (UFC) / Universidade Federal do Ceará

Vol 1, Ano 2014 -
24686

ANAIS DO CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA Anais do Congresso Brasileiro de Engenharia Química

Luan Icaro Freitas Pinto

Efeito da aplicação de glazeamento utilizando solução de óleo de soja e água sobre os parâmetros físicos de qualidade do pão

Desenvolvimento de bebida mista à base de suco de frutas tropicais e cereais utilizando a metodologia de superfície de resposta

Otimização dos parâmetros físicos de pães tipo forma incorporados de açaí e quitosana utilizando a metodologia de superfície de resposta

Desenvolvimento de bebida alcoólica fermentada obtida a partir de resíduos agroindustriais

Influência da temperatura de fermentação na formação da estrutura do miolo de pães tipo forma

Coautores(as) (13)

Dorasilvia Ferreira Rodrigues Pontes

Rafael Audino Zambelli

Dandara Lima Brasil

Simone Carvalho Pinto de Melo

Grace Kelly Pinheiro

Edilberto Cordeiro dos Santos Junior

Evellheyn Rebouças Pontes

Carlos Alexandre Ribeiro Lima

Maiara Maria Nascimento Araújo

Leiliane da Fonseca Lima Herculano

José Diogo da Rocha Viana

Pedro Everardo Ferreira Melo

Nathalia Moreira Amaral

Publicações em outros proceedings