Leiliane da Fonseca Lima Herculano in Anais do Congresso Brasileiro de Engenharia Química

Trabalhos 3

Efeito da aplicação de glazeamento utilizando solução de óleo de soja e água sobre os parâmetros físicos de qualidade do pão
5. Engenharia e Tecnologia de Alimentos

ZAMBELLI, Rafael Audino ¹ ; HERCULANO, Leiliane da Fonseca Lima ² ; PINHEIRO, Grace Kelly ² ; PINTO, Luan Icaro Freitas ¹ ; JUNIOR, Edilberto Cordeiro dos Santos ³ ; PONTES, Evellheyn Rebouças ¹ ; PONTES, Dorasilvia Ferreira Rodrigues ⁴

¹ Universidade Federal do Ceará ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / UFC ;

³ Departamento de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará ;

⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos (UFC) / Universidade Federal do Ceará

Vol 1, Ano 2014 -
24689
Influência da temperatura de fermentação na formação da estrutura do miolo de pães tipo forma
5. Engenharia e Tecnologia de Alimentos

ZAMBELLI, Rafael Audino ¹ ; HERCULANO, Leiliane da Fonseca Lima ² ; PINTO, Luan Icaro Freitas ¹ ; JUNIOR, Edilberto Cordeiro dos Santos ³ ; PONTES, Evellheyn Rebouças ¹ ; PONTES, Dorasilvia Ferreira Rodrigues ⁴

¹ Universidade Federal do Ceará ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / UFC ;

³ Departamento de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará ;

⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos (UFC) / Universidade Federal do Ceará

Vol 1, Ano 2014 -
24686
O óleo de girassol como agente de glazeamento em massas para produção de pães tipo forma
5. Engenharia e Tecnologia de Alimentos

ZAMBELLI, Rafael Audino ¹ ; HERCULANO, Leiliane da Fonseca Lima ² ; MELO, Simone Carvalho Pinto de ³ ; PONTES, Evellheyn Rebouças ¹ ; PINTO, Luan Icaro Freitas ¹ ; BRASIL, Dandara Lima ¹ ; PONTES, Dorasilvia Ferreira Rodrigues ⁴

¹ Universidade Federal do Ceará ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / UFC ;

³ Universidade Federal do Ceará / Centro de Ciências Agrárias / Departamento de Tecnologia de Alimentos ;

⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos (UFC) / Universidade Federal do Ceará

Vol 1, Ano 2014 -
24692

ANAIS DO CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA Anais do Congresso Brasileiro de Engenharia Química

Leiliane da Fonseca Lima Herculano

Efeito da aplicação de glazeamento utilizando solução de óleo de soja e água sobre os parâmetros físicos de qualidade do pão

Influência da temperatura de fermentação na formação da estrutura do miolo de pães tipo forma

O óleo de girassol como agente de glazeamento em massas para produção de pães tipo forma

Coautores(as) (8)

Dorasilvia Ferreira Rodrigues Pontes

Rafael Audino Zambelli

Luan Icaro Freitas Pinto

Dandara Lima Brasil

Grace Kelly Pinheiro

Simone Carvalho Pinto de Melo

Edilberto Cordeiro dos Santos Junior

Evellheyn Rebouças Pontes

Publicações em outros proceedings