Evellheyn Rebouças Pontes in Anais do Congresso Brasileiro de Engenharia Química

Trabalhos 5

Efeito da aplicação de glazeamento utilizando solução de óleo de soja e água sobre os parâmetros físicos de qualidade do pão
5. Engenharia e Tecnologia de Alimentos

ZAMBELLI, Rafael Audino ¹ ; HERCULANO, Leiliane da Fonseca Lima ² ; PINHEIRO, Grace Kelly ² ; PINTO, Luan Icaro Freitas ¹ ; JUNIOR, Edilberto Cordeiro dos Santos ³ ; PONTES, Evellheyn Rebouças ¹ ; PONTES, Dorasilvia Ferreira Rodrigues ⁴

¹ Universidade Federal do Ceará ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / UFC ;

³ Departamento de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará ;

⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos (UFC) / Universidade Federal do Ceará

Vol 1, Ano 2014 -
24689
Desenvolvimento de bebida mista à base de suco de frutas tropicais e cereais utilizando a metodologia de superfície de resposta
5. Engenharia e Tecnologia de Alimentos

ZAMBELLI, Rafael Audino ¹ ; MELO, Simone Carvalho Pinto de ² ; BRASIL, Dandara Lima ¹ ; PINHEIRO, Grace Kelly ³ ; PINTO, Luan Icaro Freitas ¹ ; PONTES, Evellheyn Rebouças ¹ ; PONTES, Dorasilvia Ferreira Rodrigues ⁴

¹ Universidade Federal do Ceará ;

² Universidade Federal do Ceará / Centro de Ciências Agrárias / Departamento de Tecnologia de Alimentos ;

³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / UFC ;

⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos (UFC) / Universidade Federal do Ceará

Vol 1, Ano 2014 -
22211
Otimização dos parâmetros físicos de pães tipo forma incorporados de açaí e quitosana utilizando a metodologia de superfície de resposta
5. Engenharia e Tecnologia de Alimentos

ZAMBELLI, Rafael Audino ¹ ; ARAÚJO, Maiara Maria Nascimento ² ; PINTO, Luan Icaro Freitas ¹ ; PINHEIRO, Grace Kelly ³ ; BRASIL, Dandara Lima ¹ ; PONTES, Evellheyn Rebouças ¹ ; PONTES, Dorasilvia Ferreira Rodrigues ⁴

¹ Universidade Federal do Ceará ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos/Universidade Federal do Ceará / Universidade Federal do Ceará ;

³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / UFC ;

⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos (UFC) / Universidade Federal do Ceará

Vol 1, Ano 2014 -
23825
Influência da temperatura de fermentação na formação da estrutura do miolo de pães tipo forma
5. Engenharia e Tecnologia de Alimentos

ZAMBELLI, Rafael Audino ¹ ; HERCULANO, Leiliane da Fonseca Lima ² ; PINTO, Luan Icaro Freitas ¹ ; JUNIOR, Edilberto Cordeiro dos Santos ³ ; PONTES, Evellheyn Rebouças ¹ ; PONTES, Dorasilvia Ferreira Rodrigues ⁴

¹ Universidade Federal do Ceará ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / UFC ;

³ Departamento de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará ;

⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos (UFC) / Universidade Federal do Ceará

Vol 1, Ano 2014 -
24686
O óleo de girassol como agente de glazeamento em massas para produção de pães tipo forma
5. Engenharia e Tecnologia de Alimentos

ZAMBELLI, Rafael Audino ¹ ; HERCULANO, Leiliane da Fonseca Lima ² ; MELO, Simone Carvalho Pinto de ³ ; PONTES, Evellheyn Rebouças ¹ ; PINTO, Luan Icaro Freitas ¹ ; BRASIL, Dandara Lima ¹ ; PONTES, Dorasilvia Ferreira Rodrigues ⁴

¹ Universidade Federal do Ceará ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / UFC ;

³ Universidade Federal do Ceará / Centro de Ciências Agrárias / Departamento de Tecnologia de Alimentos ;

⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos (UFC) / Universidade Federal do Ceará

Vol 1, Ano 2014 -
24692

ANAIS DO CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA Anais do Congresso Brasileiro de Engenharia Química

Evellheyn Rebouças Pontes

Efeito da aplicação de glazeamento utilizando solução de óleo de soja e água sobre os parâmetros físicos de qualidade do pão

Desenvolvimento de bebida mista à base de suco de frutas tropicais e cereais utilizando a metodologia de superfície de resposta

Otimização dos parâmetros físicos de pães tipo forma incorporados de açaí e quitosana utilizando a metodologia de superfície de resposta

Influência da temperatura de fermentação na formação da estrutura do miolo de pães tipo forma

O óleo de girassol como agente de glazeamento em massas para produção de pães tipo forma

Coautores(as) (9)

Dorasilvia Ferreira Rodrigues Pontes

Rafael Audino Zambelli

Luan Icaro Freitas Pinto

Dandara Lima Brasil

Simone Carvalho Pinto de Melo

Grace Kelly Pinheiro

Edilberto Cordeiro dos Santos Junior

Maiara Maria Nascimento Araújo

Leiliane da Fonseca Lima Herculano

Publicações em outros proceedings