Carlos Alexandre Ribeiro Lima in Anais do Congresso Brasileiro de Engenharia Química

Trabalhos 4

PITAIA (H. costaricensis): UMA FRUTA COM CARACTERÍSTICAS ATRATIVAS PARA A INDÚSTRIA DE PROCESSAMENTO
5. Engenharia e Tecnologia de Alimentos

CRISTOFOLI, Nathana Lazzarotto ¹ ; LIMA, Carlos Alexandre Ribeiro ² ; BARROS, Lucicléia ³ ; SILVA, Aurenice Maria Mota da ⁴ ; SILVA, Francisca Mayla Rodrigues ³ ; LIMA, Jorgiane da Silva Severino ³ ; PEIXOTO, Nayara Macêdo ³ ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane ³

¹ Engenharia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará ;

² Universidade Federal do Ceará / Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará ;

³ Universidade Federal do Ceará ;

⁴ 1Universidade Federal do Ceará - Departamento de Tecnologia de Alimentos

Vol 1, Ano 2014 -
27431
Análise de imagem de pães tipo forma: relação entre a incorporação de pós não-formadores de glúten e a estrutura do miolo.
5. Engenharia e Tecnologia de Alimentos

ZAMBELLI, Rafael Audino ¹ ; VIANA, José Diogo da Rocha ¹ ; LIMA, Carlos Alexandre Ribeiro ² ; PINHEIRO, Grace Kelly ³ ; BRASIL, Dandara Lima ¹ ; PONTES, Dorasilvia Ferreira Rodrigues ⁴

¹ Universidade Federal do Ceará ;

² Universidade Federal do Ceará / Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará ;

³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / UFC ;

⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos (UFC) / Universidade Federal do Ceará

Vol 1, Ano 2014 -
25457
Propriedades texturométricas e sensoriais de pães formulados com polidextrose e brócolis em pó obtidos por massas congeladas.
5. Engenharia e Tecnologia de Alimentos

ZAMBELLI, Rafael Audino ¹ ; VIANA, José Diogo da Rocha ¹ ; LIMA, Carlos Alexandre Ribeiro ² ; PINTO, Luan Icaro Freitas ¹ ; JUNIOR, Edilberto Cordeiro dos Santos ³ ; PONTES, Dorasilvia Ferreira Rodrigues ⁴

¹ Universidade Federal do Ceará ;

² Universidade Federal do Ceará / Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará ;

³ Departamento de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará ;

⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos (UFC) / Universidade Federal do Ceará

Vol 1, Ano 2014 -
25448
Avaliação do efeito da temperatura e injeção de vapor durante o processo de fermentação das massas para a produção de pães tipo forma.
5. Engenharia e Tecnologia de Alimentos

ZAMBELLI, Rafael Audino ¹ ; VIANA, José Diogo da Rocha ¹ ; LIMA, Carlos Alexandre Ribeiro ² ; BRASIL, Dandara Lima ¹ ; PINHEIRO, Grace Kelly ³ ; PONTES, Dorasilvia Ferreira Rodrigues ⁴

¹ Universidade Federal do Ceará ;

² Universidade Federal do Ceará / Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará ;

³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / UFC ;

⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos (UFC) / Universidade Federal do Ceará

Vol 1, Ano 2014 -
26069

ANAIS DO CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA Anais do Congresso Brasileiro de Engenharia Química

Carlos Alexandre Ribeiro Lima

PITAIA (H. costaricensis): UMA FRUTA COM CARACTERÍSTICAS ATRATIVAS PARA A INDÚSTRIA DE PROCESSAMENTO

Análise de imagem de pães tipo forma: relação entre a incorporação de pós não-formadores de glúten e a estrutura do miolo.

Propriedades texturométricas e sensoriais de pães formulados com polidextrose e brócolis em pó obtidos por massas congeladas.

Avaliação do efeito da temperatura e injeção de vapor durante o processo de fermentação das massas para a produção de pães tipo forma.

Coautores(as) (14)

Dorasilvia Ferreira Rodrigues Pontes

Rafael Audino Zambelli

Luan Icaro Freitas Pinto

Dandara Lima Brasil

Grace Kelly Pinheiro

Edilberto Cordeiro dos Santos Junior

Raimundo Wilane Figueiredo

José Diogo da Rocha Viana

Lucicléia Barros

AURENICE MARIA MOTA DA SILVA

Nathana Lazzarotto Cristofoli

Francisca Mayla Rodrigues Silva

Jorgiane da Silva Severino Lima

Nayara Macêdo Peixoto