ANAIS DO CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA Anais do Congresso Brasileiro de Engenharia Química

ISSN: 21785600

Vol 1, Ano 2014

Universidade Federal do Ceará

Pedro Everardo Ferreira Melo

Também publicou em: cobeq-2016

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Trabalhos 2

Inovação tecnológica no processamento de pães: otimização na incorporação de suco de acerola e manga
5. Engenharia e Tecnologia de Alimentos

ZAMBELLI, Rafael Audino ¹ ; ARAÚJO, Maiara Maria Nascimento ² ; PINTO, Luan Icaro Freitas ¹ ; MELO, Simone Carvalho Pinto de ³ ; MELO, Pedro Everardo Ferreira ¹ ; PONTES, Dorasilvia Ferreira Rodrigues ⁴

¹ Universidade Federal do Ceará ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos/Universidade Federal do Ceará / Universidade Federal do Ceará ;

³ Universidade Federal do Ceará / Centro de Ciências Agrárias / Departamento de Tecnologia de Alimentos ;

⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos (UFC) / Universidade Federal do Ceará

Vol 1, Ano 2014 -
23807
Efeito da redução do ponto de congelamento das massas para a produção de pães tipo forma contendo ingredientes funcionais sobre a viabilidade de células de levedura
5. Engenharia e Tecnologia de Alimentos

ZAMBELLI, Rafael Audino ¹ ; MELO, Simone Carvalho Pinto de ² ; JUNIOR, Edilberto Cordeiro dos Santos ³ ; PINTO, Luan Icaro Freitas ¹ ; MELO, Pedro Everardo Ferreira ¹ ; PONTES, Dorasilvia Ferreira Rodrigues ⁴

¹ Universidade Federal do Ceará ;

² Universidade Federal do Ceará / Centro de Ciências Agrárias / Departamento de Tecnologia de Alimentos ;

³ Departamento de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará ;

⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos (UFC) / Universidade Federal do Ceará

Vol 1, Ano 2014 -
22109

ANAIS DO CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA Anais do Congresso Brasileiro de Engenharia Química

Pedro Everardo Ferreira Melo

Inovação tecnológica no processamento de pães: otimização na incorporação de suco de acerola e manga

Efeito da redução do ponto de congelamento das massas para a produção de pães tipo forma contendo ingredientes funcionais sobre a viabilidade de células de levedura

Coautores(as) (6)

Dorasilvia Ferreira Rodrigues Pontes

Rafael Audino Zambelli

Luan Icaro Freitas Pinto

Simone Carvalho Pinto de Melo

Edilberto Cordeiro dos Santos Junior

Maiara Maria Nascimento Araújo

Publicações em outros proceedings