Grace Kelly Pinheiro in Anais do Congresso Brasileiro de Engenharia Química

Trabalhos 6

Efeito da aplicação de glazeamento utilizando solução de óleo de soja e água sobre os parâmetros físicos de qualidade do pão
5. Engenharia e Tecnologia de Alimentos

ZAMBELLI, Rafael Audino ¹ ; HERCULANO, Leiliane da Fonseca Lima ² ; PINHEIRO, Grace Kelly ² ; PINTO, Luan Icaro Freitas ¹ ; JUNIOR, Edilberto Cordeiro dos Santos ³ ; PONTES, Evellheyn Rebouças ¹ ; PONTES, Dorasilvia Ferreira Rodrigues ⁴

¹ Universidade Federal do Ceará ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / UFC ;

³ Departamento de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará ;

⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos (UFC) / Universidade Federal do Ceará

Vol 1, Ano 2014 -
24689
Desenvolvimento de bebida mista à base de suco de frutas tropicais e cereais utilizando a metodologia de superfície de resposta
5. Engenharia e Tecnologia de Alimentos

ZAMBELLI, Rafael Audino ¹ ; MELO, Simone Carvalho Pinto de ² ; BRASIL, Dandara Lima ¹ ; PINHEIRO, Grace Kelly ³ ; PINTO, Luan Icaro Freitas ¹ ; PONTES, Evellheyn Rebouças ¹ ; PONTES, Dorasilvia Ferreira Rodrigues ⁴

¹ Universidade Federal do Ceará ;

² Universidade Federal do Ceará / Centro de Ciências Agrárias / Departamento de Tecnologia de Alimentos ;

³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / UFC ;

⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos (UFC) / Universidade Federal do Ceará

Vol 1, Ano 2014 -
22211
Otimização dos parâmetros físicos de pães tipo forma incorporados de açaí e quitosana utilizando a metodologia de superfície de resposta
5. Engenharia e Tecnologia de Alimentos

ZAMBELLI, Rafael Audino ¹ ; ARAÚJO, Maiara Maria Nascimento ² ; PINTO, Luan Icaro Freitas ¹ ; PINHEIRO, Grace Kelly ³ ; BRASIL, Dandara Lima ¹ ; PONTES, Evellheyn Rebouças ¹ ; PONTES, Dorasilvia Ferreira Rodrigues ⁴

¹ Universidade Federal do Ceará ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos/Universidade Federal do Ceará / Universidade Federal do Ceará ;

³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / UFC ;

⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos (UFC) / Universidade Federal do Ceará

Vol 1, Ano 2014 -
23825
Análise de imagem de pães tipo forma: relação entre a incorporação de pós não-formadores de glúten e a estrutura do miolo.
5. Engenharia e Tecnologia de Alimentos

ZAMBELLI, Rafael Audino ¹ ; VIANA, José Diogo da Rocha ¹ ; LIMA, Carlos Alexandre Ribeiro ² ; PINHEIRO, Grace Kelly ³ ; BRASIL, Dandara Lima ¹ ; PONTES, Dorasilvia Ferreira Rodrigues ⁴

¹ Universidade Federal do Ceará ;

² Universidade Federal do Ceará / Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará ;

³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / UFC ;

⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos (UFC) / Universidade Federal do Ceará

Vol 1, Ano 2014 -
25457
Otimização das condições fermentativas de massas para a produção de pães tipo forma utilizando a metodologia de superfície de resposta
5. Engenharia e Tecnologia de Alimentos

ZAMBELLI, Rafael Audino ¹ ; MELO, Simone Carvalho Pinto de ² ; JUNIOR, Edilberto Cordeiro dos Santos ³ ; PINTO, Luan Icaro Freitas ¹ ; BRASIL, Dandara Lima ¹ ; PINHEIRO, Grace Kelly ⁴ ; PONTES, Dorasilvia Ferreira Rodrigues ⁵

¹ Universidade Federal do Ceará ;

² Universidade Federal do Ceará / Centro de Ciências Agrárias / Departamento de Tecnologia de Alimentos ;

³ Departamento de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará ;

⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos / UFC ;

⁵ Departamento de Tecnologia de Alimentos (UFC) / Universidade Federal do Ceará

Vol 1, Ano 2014 -
22025

ANAIS DO CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA Anais do Congresso Brasileiro de Engenharia Química

Grace Kelly Pinheiro

Efeito da aplicação de glazeamento utilizando solução de óleo de soja e água sobre os parâmetros físicos de qualidade do pão

Desenvolvimento de bebida mista à base de suco de frutas tropicais e cereais utilizando a metodologia de superfície de resposta

Otimização dos parâmetros físicos de pães tipo forma incorporados de açaí e quitosana utilizando a metodologia de superfície de resposta

Análise de imagem de pães tipo forma: relação entre a incorporação de pós não-formadores de glúten e a estrutura do miolo.

Otimização das condições fermentativas de massas para a produção de pães tipo forma utilizando a metodologia de superfície de resposta

Coautores(as) (11)

Dorasilvia Ferreira Rodrigues Pontes

Rafael Audino Zambelli

Luan Icaro Freitas Pinto

Dandara Lima Brasil

Simone Carvalho Pinto de Melo

Edilberto Cordeiro dos Santos Junior

Evellheyn Rebouças Pontes

Carlos Alexandre Ribeiro Lima

Maiara Maria Nascimento Araújo

Leiliane da Fonseca Lima Herculano

José Diogo da Rocha Viana

Publicações em outros proceedings