Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Campus Bela Vista / Instituto Federal de Mato Grosso

Moises Oliveira Lara

Also published on: slaca-2013, slaca-2015

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PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF BURITI (Mauritia flexuosa) FLOUR PRODUCED IN THE MATO GROSSO STATE, BRAZIL
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Moises Oliveira Lara ¹ ; Thiago Silva Soares ² ; Geriel Araujo Lemes ² ; federico alegre ² ; Erika Cristina Rodrigues ³ ; Adriana Paiva de Oliveira ¹ ; DARYNE LU MALDONADO GOMES COSTA ¹ ; Marcia Scabora ⁴

¹ Campus Bela Vista / Instituto Federal de Mato Grosso ;

² Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso ;

³ Instituto Federal de Educação, Ciencia e Tecnologia de Mato Grosso Campus Cuiabá - Bela Vista ;

⁴ SENAI / MT / Faculdade de Tecnologia do Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial / MT

Buriti

Physicochemical

colorimetry

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70260
SIMULTANEOUS USE OF ASCORBIC ACID, XANTANA GUM AND HEMICELULASE IN FROZEN BREAD OF LONG FERMENTATION
Formulation e processing of food (FP)

Moises Oliveira Lara ¹ ; DARYNE LU MALDONADO GOMES COSTA ¹ ; Daniela Fernanda L. de Camargo Cavenaghi ¹

¹ Campus Bela Vista / Instituto Federal de Mato Grosso

Brazilian-style French rolls

breads quality standards

food additives

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70891

Co-authors (8)

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