Erick Almeida Esmerino in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Papers 5

USING TEMPORAL DOMINANCE OF SENSATIONS (TDS) TO OBTAIN AN EXTERNAL PREFERENCE MAPPING OF “REQUEIJÃO CREMOSO” PROCESSED CHEESE
Sensory sciences and consumer profile (CS)

Fernanda Romano Torres ¹ ; Erick Almeida Esmerino ² ; Adriano Gomes da Cruz ³ ; Mônica Queiroz de Freitas ¹

¹ Universidade Federal Fluminense ;

² Departamento de Alimentos e Nutrição / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro

REQUEIJÃO

sensory

TDS

-
69863
DIRECTIONS FOR REQUEIJÃO CREMOSO REFORMULATION: A SENSORY AND PHYSICAL-CHEMICAL CHARACTERIZATION STUDY
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Fernanda Romano Torres ¹ ; Erick Almeida Esmerino ² ; Beatriz Frasão ¹ ; Mirian Ribeiro Leite Moura ³ ; Adriano Gomes da Cruz ⁴ ; Mônica Queiroz de Freitas ¹

¹ Universidade Federal Fluminense ;

² Departamento de Alimentos e Nutrição / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Produtos Naturais e Alimentos / Faculdade de Farmácia / Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

⁴ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro

REQUEIJÃO

sensory

physical-chemical

-
69864
DESCRIPTIVE SENSORY PROFILE OF REDUCED SODIUM PROBIOTIC PRATO CHEESE ADDED WITH FLAVOR ENHANCERS USING QUANTITATIVE DESCRIPTIVE ANALYSIS (QDA)
Sensory sciences and consumer profile (CS)

Hugo Leandro Azevedo da Silva ¹ ; Celso Fasura Balthazar ¹ ; Alexandre Hargreaves Vieira ¹ ; Erick Almeida Esmerino ¹ ; Mônica Queiroz Freitas ¹ ; Adriano Gomes da Cruz ²

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal Fluminense ;

² Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro

QDA

probiotics

Low sodium cheese

-
69922
TEMPORAL SENSORY PROFILING OF REDUCED SODIUM PROBIOTIC PRATO CHEESE ADDED WITH FLAVOR ENHANCERS USING TEMPORAL DOMINANCE OF SENSATIONS (TDS)
Sensory sciences and consumer profile (CS)

Hugo Leandro Azevedo da Silva ¹ ; Fernanda Romano Torres ¹ ; Letícia de Paula Ferreira Pinto ¹ ; Erick Almeida Esmerino ¹ ; Mônica Queiroz Freitas ¹ ; Adriano Gomes da Cruz ²

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal Fluminense ;

² Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro

Dynamic Characterization

Low sodium cheese

probiotics

-
70114
UNDERSTANDING CONSUMER PERCEPTION OF DIFFERENT FORMULATIONS OF FERMENTED MILK USING WORD ASSOCIATION TASK
Sensory sciences and consumer profile (CS)

Letícia de Paula Ferreira Pinto ¹ ; Hugo Leandro Azevedo da Silva ¹ ; Erick Almeida Esmerino ¹ ; Mônica Queiroz Freitas ¹ ; Adriano Gomes da Cruz ²

¹ Departamento de Tecnologia de Alimento / Universidade Federal Fluminense ;

² Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro

Projective techniques

word association

fermented milk

-
70721

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Erick Almeida Esmerino

USING TEMPORAL DOMINANCE OF SENSATIONS (TDS) TO OBTAIN AN EXTERNAL PREFERENCE MAPPING OF “REQUEIJÃO CREMOSO” PROCESSED CHEESE

DIRECTIONS FOR REQUEIJÃO CREMOSO REFORMULATION: A SENSORY AND PHYSICAL-CHEMICAL CHARACTERIZATION STUDY

DESCRIPTIVE SENSORY PROFILE OF REDUCED SODIUM PROBIOTIC PRATO CHEESE ADDED WITH FLAVOR ENHANCERS USING QUANTITATIVE DESCRIPTIVE ANALYSIS (QDA)

TEMPORAL SENSORY PROFILING OF REDUCED SODIUM PROBIOTIC PRATO CHEESE ADDED WITH FLAVOR ENHANCERS USING TEMPORAL DOMINANCE OF SENSATIONS (TDS)

UNDERSTANDING CONSUMER PERCEPTION OF DIFFERENT FORMULATIONS OF FERMENTED MILK USING WORD ASSOCIATION TASK

Co-authors (10)

Adriano Gomes da Cruz

Fernanda Romano Torres

Mônica Queiroz Freitas

Hugo Leandro Azevedo da Silva

Mônica Queiroz de Freitas

Letícia de Paula Ferreira Pinto

Beatriz Frasão

Mirian Ribeiro Leite Moura

Celso Fasura Balthazar

Alexandre Hargreaves Vieira

Publications in other proceedings