Vanessa Messias

Papers 7

REDUCING SALT SAUSAGE IN LOW COST: EFFECT ON LIPID OXIDATION STABILITY AND COLOR FOR SHELF LIFE
Food Processing

Marise Pollonio ¹ ; Angela flores Granados ; CARRARO, C. I. ; Cláudia Horita ² ; CAMPOS, T.S. ; Vanessa Messias ¹

¹ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS

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43736
REPLACEMENT OF SODIUM NITRITE BY CELERY EXTRACT AND STARTER CULTURE IN LOW COST FRANKFURTER: EFFECT ON LIPID OXIDATION STABILITY AND COLOR
Food Processing

Marise Pollonio ¹ ; Angela flores Granados ; NASCIMENTO, R. ; Maria Teresa Esteves Lopes Galvão ; CARRARO, C. I. ; Cláudia Horita ² ; CAMPOS, T.S. ; Vanessa Messias ¹

¹ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS

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43733
PARTIAL SODIUM NITRITE REPLACEMENT BY RED BEET COLORING ON LIPID OXIDATION AND COLOR OF EMULSION-TYPE SAUSAGES
Food Processing

Marise Pollonio ¹ ; Bibiana Alves dos Santos ² ; Natalia M. M. Alencar ³ ; NASCIMENTO, R. ; CAMPOS, T.S. ; Vanessa Messias ¹ ; Thales Leandro Coutinho de Oliveira ⁴ ; Angela flores Granados ; Thales L. C. de Oliveira ⁵

¹ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas ;

² Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos- Departamento de Tecnologia de Alimentos. / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Departamento de Alimentos e Nutrição / Universidade estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

⁴ Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

⁵ Tecnologia de Alimentos

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43725
EFFECT OF PARTIAL SODIUM NITRITE REPLACEMENT BY BEET DYE ON THE COLOR AND LIPID OXIDATION CHARACTERISTICS IN LOW COST BOLOGNA SAUSAGE
Food Processing

Marise Pollonio ¹ ; Mária Ferrari Felisberto ² ; Silva e Pires, T. G. ; CAMPOS, T.S. ; Natalia M. M. Alencar ³ ; Vanessa Messias ¹ ; Angela flores Granados

¹ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Departamento de Alimentos e Nutrição / Universidade estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

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43718
DEFATTED RICE BRAN AS EXTENDER IN HAMBURGUER: TECHNOLOGICAL AND SENSORY PROPERTIES
Food Processing

Walter S. Tessmann ; Maria Teresa E. L. Galvão ; Mária Ferrari Felisberto ¹ ; Cláudia Horita ² ; José Roberto dos Santos Santos ² ; Vanessa Messias ³ ; MARISE APARECIDA RODRIGUES POLLONIO ⁴

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

³ School of Food Engineering, University of Campinas / Universidade Estadual de Campinas ;

⁴ Universidade do Estado de Santa Catarina

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43674

XVI World Congress of Food Science and Technology - IUFoST

REDUCING SALT SAUSAGE IN LOW COST: EFFECT ON LIPID OXIDATION STABILITY AND COLOR FOR SHELF LIFE

REPLACEMENT OF SODIUM NITRITE BY CELERY EXTRACT AND STARTER CULTURE IN LOW COST FRANKFURTER: EFFECT ON LIPID OXIDATION STABILITY AND COLOR

PARTIAL SODIUM NITRITE REPLACEMENT BY RED BEET COLORING ON LIPID OXIDATION AND COLOR OF EMULSION-TYPE SAUSAGES

EFFECT OF PARTIAL SODIUM NITRITE REPLACEMENT BY BEET DYE ON THE COLOR AND LIPID OXIDATION CHARACTERISTICS IN LOW COST BOLOGNA SAUSAGE

DEFATTED RICE BRAN AS EXTENDER IN HAMBURGUER: TECHNOLOGICAL AND SENSORY PROPERTIES

Co-authors (17)

Marise Pollonio

CAMPOS, T.S.

José Roberto dos Santos Santos

Natalia M. M. Alencar

Cláudia Horita

MARISE APARECIDA RODRIGUES POLLONIO

Bibiana Alves dos Santos

Angela flores Granados

Mária Ferrari Felisberto

Silva e Pires, T. G.

Thales Leandro Coutinho de Oliveira

Walter S. Tessmann

Maria Teresa E. L. Galvão

NASCIMENTO, R.

Maria Teresa Esteves Lopes Galvão

CARRARO, C. I.

Thales L. C. de Oliveira