Luis Alberto Panizzolo

Papers 5

Browning kinetics in concentrated Sheep dairy system ‘Dulce de Leche’ as affected by temperature and sucrose content
Food Processing

Sergio Rozycki ; Miguel Pauletti ; Andrea Piagentini ; Facundo Cuffia ; Patricia Lema ¹ ; Luis Alberto Panizzolo ² ; Analía Rodríguez ³

¹ Instituto de Ingeniería Química. Facultad de Ingeniería, Universidad de la República, Uruguay ;

² Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Química, Universidad de la República ;

³ Cátedra de ciencia y tecnología de alimentos, Facultad de Química, Universidad de la República, Uruguay

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41762
Study of 5-Hydroxymethylfurfural and Furosina as indicator of Maillard reaction and color development in Dulce de Leche model system as affected by pH
Food Processing

Luis Alberto Panizzolo ¹ ; Patricia Lema ² ; Analía Rodríguez ³

¹ Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Química, Universidad de la República ;

² Instituto de Ingeniería Química. Facultad de Ingeniería, Universidad de la República, Uruguay ;

³ Cátedra de ciencia y tecnología de alimentos, Facultad de Química, Universidad de la República, Uruguay

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41751
STUDY OF FOAMING PROPERTIES OF SOYBEAN PROTEINS ISOLATE, GLYCININ AND β-CONGLYCININ PROTEINS BY KINETIC CONSTANTS OF DISPROPORTION AND GRAVITATIONAL DRAINAGE
Food Chemistry

María Cristina Añón ¹ ; Patrick Moyna ² ; Luis Alberto Panizzolo ³ ; Medrano Alejandra ⁴ ; Cecilia Abirached ⁵

¹ CIDCA-Universidad Nacional de la Plata ;

² Facultad de Química, Universidad de la República ;

³ Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Química, Universidad de la República ;

⁴ Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Facultad de Química. Udelar. ;

⁵ Universidad de la República, Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos

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41726
OIL-WATER EMULSION PROPERTIES OF β-LACTOGLOBULIN GLYCATED WITH DEXTRAN
Food Chemistry

María Cristina Añón ¹ ; Patrick Moyna ² ; Luis Alberto Panizzolo ³ ; Cecilia Abirached ⁴ ; Medrano Alejandra ⁵

¹ CIDCA-Universidad Nacional de la Plata ;

² Facultad de Química, Universidad de la República ;

³ Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Química, Universidad de la República ;

⁴ Universidad de la República, Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos ;

⁵ Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Facultad de Química. Udelar.

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41725
Obtainment of peptides with antioxidant properties from soy protein using Flavourzyme
Bioactive Compounds and Functional Foods

Medrano Alejandra ¹ ; Luis Alberto Panizzolo ² ; Cecilia Abirached ³ ; Sofía Bracco ⁴ ; Sibila Gómez ⁴ ; Karina Latorre ⁵

¹ Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Facultad de Química. Udelar. ;

² Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Química, Universidad de la República ;

³ Universidad de la República, Facultad de Química, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos ;

⁴ Facultad de Química, Universidad de la República ;

⁵ Ciencia y Tecnología de los Alimentos-Facultad de Química-Universidad de la República.

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41689

XVI World Congress of Food Science and Technology - IUFoST

Browning kinetics in concentrated Sheep dairy system ‘Dulce de Leche’ as affected by temperature and sucrose content

Study of 5-Hydroxymethylfurfural and Furosina as indicator of Maillard reaction and color development in Dulce de Leche model system as affected by pH

STUDY OF FOAMING PROPERTIES OF SOYBEAN PROTEINS ISOLATE, GLYCININ AND β-CONGLYCININ PROTEINS BY KINETIC CONSTANTS OF DISPROPORTION AND GRAVITATIONAL DRAINAGE

OIL-WATER EMULSION PROPERTIES OF β-LACTOGLOBULIN GLYCATED WITH DEXTRAN

Obtainment of peptides with antioxidant properties from soy protein using Flavourzyme

Co-authors (13)

Medrano Alejandra

Cecilia Abirached

Patricia Lema

María Cristina Añón

Patrick Moyna

Analía Rodríguez

Sofía Bracco

Sibila Gómez

Karina Latorre

Sergio Rozycki

Miguel Pauletti

Andrea Piagentini

Facundo Cuffia

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