Bruna Fernandes Andrade | SLACAN 2023 | Galoá Proceedings

Universidade Federal de Lavras / Departamento de Ciência dos Alimentos

Bruna Fernandes Andrade

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Efeito da quitosana e glucona delta-lactona em presuntos crus dessossados nâo curados
CARMO, Lorrany Ramos Do ¹
ANDRADE, Bruna Fernandes ¹
ALCINEIA, Alcineia de Lemos Souza Ramos ¹
RAMOS, Eduardo Mendes ¹
¹ Universidade Federal de Lavras / Departamento de Ciência dos Alimentos
Vol.1, 2023 -
166038

Chemical and Physico-chemical Food Characterization (FQ)

Pôster
EFEITO DA REDUÇÃO DE NITRITO E DA TEMPERATURA DE COZIMENTO NAS CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS DE APRESUNTADO
ANDRADE, Bruna Fernandes ¹
MOURA, Ana Paula Rocha de ¹
PAULA, Marielle ¹
ALCINEIA, Alcineia de Lemos Souza Ramos ¹
RAMOS, Eduardo Mendes ¹
¹ Universidade Federal de Lavras / Departamento de Ciência dos Alimentos
Vol.1, 2023 -
165341

Chemical and Physico-chemical Food Characterization (FQ)

Pôster
EFEITO DO ULTRASSSOM SOBRE A OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM MORTADELAS COM TEOR DE SAL REDUZIDO
MOURA, Ana Paula Rocha de ¹
PAULA, Marielle Maria de Oliveira ¹
ANDRADE, Bruna Fernandes ¹
ZITHA, Elídio Elídio Zaidine Maurício ¹
RAMOS, Eduardo Mendes ¹
ALCINEIA, Alcineia de Lemos Souza Ramos ¹
¹ Universidade Federal de Lavras / Departamento de Ciência dos Alimentos
Vol.1, 2023 -
167928

Process Engineering and Emerging Technologies (ET)

Pôster
Uso de quitosana e glucona delta-lactona na elaboração de presunto cru desossados como substituto parcial de nitrito de sódio
CARMO, Lorrany Ramos Do ¹
ANDRADE, Bruna Fernandes ¹
ALCINEIA, Alcineia de Lemos Souza Ramos ¹
RAMOS, Eduardo Mendes ¹
¹ Universidade Federal de Lavras / Departamento de Ciência dos Alimentos
Vol.1, 2023 -
166039

Chemical and Physico-chemical Food Characterization (FQ)

Pôster
Otimização da concentração de nitrito de sódio para auxílio na estabilidade da cor de extratos de subprodutos suínos
PAULA, Marielle Maria de Oliveira ¹
MOURA, Ana Paula Rocha de ¹
ANDRADE, Bruna Fernandes ¹
ALCINEIA, Alcineia de Lemos Souza Ramos ¹
RAMOS, Eduardo Mendes ¹
¹ Universidade Federal de Lavras / Departamento de Ciência dos Alimentos
Vol.1, 2023 -
165291

Chemical and Physico-chemical Food Characterization (FQ)

Pôster

Co-authors (8)