Ana Paula Rocha de Moura | SLACAN 2023 | Galoá Proceedings

Universidade Federal de Lavras / Departamento de Ciência dos Alimentos

Ana Paula Rocha de Moura

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EFEITO DA REDUÇÃO DE NITRITO E DA TEMPERATURA DE COZIMENTO NAS CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS DE APRESUNTADO
ANDRADE, Bruna Fernandes ¹
MOURA, Ana Paula Rocha de ¹
PAULA, Marielle ¹
ALCINEIA, Alcineia de Lemos Souza Ramos ¹
RAMOS, Eduardo Mendes ¹
¹ Universidade Federal de Lavras / Departamento de Ciência dos Alimentos
Vol.1, 2023 -
165341

Chemical and Physico-chemical Food Characterization (FQ)

Pôster
Otimização da concentração de nitrito de sódio para auxílio na estabilidade da cor de extratos de subprodutos suínos
PAULA, Marielle Maria de Oliveira ¹
MOURA, Ana Paula Rocha de ¹
ANDRADE, Bruna Fernandes ¹
ALCINEIA, Alcineia de Lemos Souza Ramos ¹
RAMOS, Eduardo Mendes ¹
¹ Universidade Federal de Lavras / Departamento de Ciência dos Alimentos
Vol.1, 2023 -
165291

Chemical and Physico-chemical Food Characterization (FQ)

Pôster
USO DE S-NITROSOTIÓIS COMO SUBSTITUTOS DE NITRITO EM APRESUNTADOS
ANDRADE, Bruna Fernandes ¹
PAULA, Marielle ¹
MOURA, Ana Paula Rocha de ¹
ALCINEIA, Alcineia de Lemos Souza Ramos ¹
RAMOS, Eduardo Mendes ¹
¹ Universidade Federal de Lavras / Departamento de Ciência dos Alimentos
Vol.1, 2023 -
165437

Chemical and Physico-chemical Food Characterization (FQ)

Pôster

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