AVALIAÇÃO DA EFICÁCIA DE TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS: REFRIGERAÇÃO, PASTEURIZAÇÃO E FILTRAÇÃO

A utilização de técnicas de conservação de alimentos além de estender a vida útil de alimentos, garante a produção de itens seguros ao consumidor, ao inativar enzimas e controlar a população de microrganismos. Dentro desse contexto, este estudo teve como objetivo avaliar a eficiência de três técnicas de conservação: refrigeração, pasteurização e filtração em leite cru. As amostras de leite cru foram submetidas aos tratamentos de pasteurização, filtração e armazenamento em temperaturas distintas de 4 ºC e 37 ºC. A contagem das amostras foi conduzida a cada uma hora, durante um período total de sete horas e o pH das amostras foi monitorado ao longo do mesmo intervalo de tempo. O tratamento por filtração apresentou uma menor contagem no início do experimento, seguido do tratamento de pasteurização. Não houve diferença significativa na contagem inicial para as diferentes temperaturas de armazenamento. Ao final do processo, a amostra filtrada apresentou a menor contagem, seguida pela amostra armazenada a 4 ºC, e a pasteurizada a 37 ºC. Notavelmente, o processo de refrigeração a 4 ºC exibiu a menor variação na contagem ao longo do período de plaqueamento, uma vez que esse método reduz a atividade metabólica, limitando a multiplicação. A filtração retém células microbianas, dependendo do tamanho dos poros do filtro e do tipo de microrganismos. Em relação ao pH, todas as amostras começaram com um pH de 6,9, exceto o grupo submetido à pasteurização. Ao término do processo, notou-se uma menor flutuação de pH nas amostras filtradas, seguida pela pasteurizada, armazenada a 4 ºC e a 37 ºC. Através dos resultados obtidos, o método de filtração se destacou sendo o mais eficiente, apresentando menor contagem microbiana e variação no pH, preservando características físico-químicas do produto final. Entretanto a combinação de diferentes técnicas de conservação pode otimizar a qualidade e a segurança.